酸汤肥牛粉

 

材料：肥牛、金针茹、豆芽、粉丝、小红椒、野山椒、白醋、胡椒粉

（粉丝隔着塑料袋看要挑半透明状的好）。

锅中加水、加盐（可多上点）、加油（少许）、微滚（锅边略起泡）放豆芽、金针茹，当闻到有豆腥味捞出，放大碗里垫底，再把泡好的粉丝倒入锅中焯一下，捞起放大碗中，胡椒粉一小铁汤匙撒入碗中粉丝上，再加点白醋。

锅热，火关小，放油，把大蒜片放入锅中煸一下，野山椒、红椒切丁放入锅中再煸，加水慢煮，加盐、糖（提鲜），要浓郁稍微多煮三、二分钟，让味道释放更完全，肥牛片放锅中，小火烫熟（才会鲜嫩），边用筷子拔弄，一变颜色就可以捞起出锅放碗中，再把锅中热汤倒入碗中（倒汤时用漏勺反过来挡一下，将汤冲在漏勺上更佳）。