欧系厨刀刀型一览

 欧系厨刀刀型繁多专刀专用，虽然大部分对国内用户没什么用但喜欢厨刀多了解下也没什么不好，说不定哪天就用上了。看到刀友转载的刀型说明感觉部分内容并不准确，在此订正一下。

厨刀：

刀尖上抬，刃线弧形，用途类似中国菜刀，西方厨房主要刀具类型。细分用途为：刀尖部分切香草之类细致食材，中间部分切普通食材，末端用来斩厚的肉类，背面用来敲甲壳类或小骨骼，中间平面用来研磨。

肉刀：

类似日式牛刀，但刀身狭长，主要用来切肉 ，西式几乎没人用专门的剔骨刀。其下再细分：

火腿刀：

比肉刀更细长，用来切割大块火腿肉。

切片刀：

Boning &Fillet刀实际上是西式真正意义上切片刀，主要用来切肉而不是鱼或者鸡鸭，普通家庭用的少，常见于肉铺。

牛排刀：

俺更愿意叫它肉排刀，吃饭用的家伙，算是肉刀的一种。

蔬菜刀：

跟中式完全相反，这种小型的刀尖向下，刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用来切菜的。

削皮刀：

跟蔬菜刀长的类似的小刀，但刀尖更尖且更向下弯曲，主要用来切削蔬果皮，俺发现用它来切纸箱子也非常好用！

万用刀：

这种小波浪刀刃的小型刀被称为万用刀，也就是撸主的多功能小刀。平时切个橙子面包都可以。

小尖刀：

这个是真正意义上的万用刀，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以。

面包刀：

一般个大身长带波浪。欧洲传统面包又大又硬，一般刀型对付不了（中式大切刀也没戏），只有这种类似锯子的特殊刀型才能搞定。

三文鱼刀：

这把长得跟锯条似的怪异刀具才是真正的切鱼刀。很多时候为了防粘刀身上会有圆形气孔设计。

三德刀：

国内官方翻译成多功能刀。三德并非传统西式刀具，而是西式和日式结合的产物。相比主厨刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃较直，指撑部分只集中在刀颈，没有主厨那种一直通到刀刃的设计，手柄也比同尺寸的主厨要细窄。长得更像一把大号的西式蔬菜刀。主要也是用来切些瓜果蔬菜这种相对轻量级的食材。因为非常轻便所以拿这个可以施展出非常复杂的刀工。

砍刀：

实际上西式砍刀是用来剁大而厚的肉块而非砍骨头，当然其相对厚重的刀身和不那么锋利大角度开刃的刀刃砍些不特别硬的骨头也没事。

剔骨刀：

非常少见的刀型。长得类似切片刀，但要短而小。专门剔骨，很少人用。

中式切刀：

很多人认为西方大品牌本土自己不会生产中式切刀，他们还真生产，而且还能上到比较高的档次。虽然本国买的人不会多但还是有，当然主要购买力还是来自中国的顾客。

备刀：

长得就像稍大一点的牛排刀，主要干些辅助性的活，熟食，上桌前上桌后准备工作。

小面包刀：

西方常吃的一种圆形的小面包，中间切开抹上黄油夹上香肠奶酪，这个活就用这把小刀。

比萨刀：

专门切比萨饼的。就靠中间那个园片转过去就可以切开。

奶酪刀：

顾名思义专门用来切奶酪的。

先写到这，再想起什么再补充。