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2011.11.21
原料:黑鱼,酸菜,葱姜,蒜瓣,香菜,熟白芝麻。
取黑鱼两边脊肉
片成大薄片
清水泡一会,漂去血水。
用一点点盐,料酒,淀粉,蛋清抓均上浆,腌制片刻。
酸菜洗净切大片。
起油锅,依次入酸菜,姜片,鱼皮,葱段翻炒。
倒入高汤或清水,煮至汤色渐浓。
捞出酸菜装于器皿内,将鱼片一片片滑入汤锅内。
大火煮至冒小泡,撒胡椒粉。
将鱼片盖在酸菜上,鱼汤从鱼片上淋入器皿里。
撒蒜碎,熟白芝麻,香菜碎,淋明油。
滑嫩鲜美,薄薄的大鱼片,好过瘾呀!
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