多款皮冻的做法

水晶蹄花

做法：

　　1、猪蹄洗净切成两边，起锅放水、姜片、葱段、料酒煮软煮熟后捞出放凉，再去掉大骨；

　　2、凤爪、猪皮放沸水锅里汆一水，洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来放进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存；

　　3、出菜：取出水晶蹄花切块，放在垫有黄瓜片的摆盘里。取碗放盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面即可吃了！

辣酸皮蛋冻

　　材料：净猪皮1500克、腊八蒜500克、大皮蛋10个，盐、味精、鸡汁。

　　做法：

1、净猪皮洗净切条，加纯净水4000克，生姜少许，大料5个，小火熬制3个小时。

　　2、控出汤汁到容器，皮蛋切月牙状，腊八蒜拍碎，一同放入熬好的汤汁。

　　3、下盐5克，味精8克，鸡汁10克搅均匀，冷却后冰箱冷藏一个小时即可。

汉江鱼冻

　　做法：

　　1、把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。

　　2、将汉江鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。

　　3、出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花即可。

配方仅供参考