每次去饭店的时候，就喜欢点番茄鱼，大厨做的番茄鱼特别好吃，而且大厨做的番茄鱼，里面的鱼片都不破，每一块都非常的白嫩，看着就非常有食欲，自己在家做的番茄鱼，鱼片就特别容易破碎，用筷子一夹就烂了，这是因为鱼肉在做的时候要用小火煮，不能用大火，如果火太大容易把鱼肉煮烂，先把番茄都煮出红汁，最后把鱼肉稍微煮一下，就能做出酸甜鲜美的鱼汤。做鱼时，记住这几步！一定用小火，这样煮出来的鱼肉不黑不破碎，汤汁酸甜开胃，比菜馆的香。
平时大家做鱼都喜欢清蒸或者红烧这两种方式，今天介绍的这种番茄鱼，做法有所不同，不需要煎鱼，只要先腌制一下就可以，把鱼骨和番茄炒香，最后再把鱼片煮熟，这样做出的鱼肉更鲜嫩，汤汁也更浓郁，特别适合配米饭或者面条吃。天冷了，学会做番茄鱼，滑嫩鲜香汤汁浓郁，配着米饭能吃两大碗。
鱼肉的营养也非常丰富，平时我们吃鱼肉不喜欢留着鱼骨，但是汤汁想要煮得发白，就需要先把鱼骨给炒香，看到鱼骨变色发黄就可以，这样做出来的鱼汤营养翻倍，以后再做鱼汤千万不要把鱼骨扔掉了。
首先准备一条草鱼，将草鱼收拾干净，洗干净后沿着脊背切开，把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别切成段，鱼肉斜刀片成均匀的薄片，然后把鱼肉用清水清洗干净，沥干水分腌一下，加入两克食盐，两克胡椒粉，用手给鱼肉抹均匀，打一个蛋清继续抓匀，增加嫩滑的口感，鱼片比较粘手的时候，抓一小撮红薯淀粉再次拌匀，红薯淀粉的黏性比较大，不容易脱浆，将生姜切成菱形片，大蒜切成片，三个番茄洗干净后切成小块，准备一把小葱，切成圈备用，锅里烧水，加少许食盐入底味，放黄豆芽下去焯水，去除豆腥味，两分钟后取出，摆在盘子的中间垫底。
锅里烧油，充分滑锅后将鱼骨放入锅中，开小火煎三分钟左右，把鱼骨煎香，煎成金黄色就倒出来备用，锅内再烧油，放入姜蒜片，开小火炒出香味，倒入番茄，转中火继续煸炒两分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄炒散后炒出红汁，沿锅边倒入适量的清水，加入三克食盐，两克鸡精，十克生抽，五克蚝油增鲜，化开调料后倒入煎好的鱼骨，开大火煮五分钟，把番茄和鱼骨捞出，把鱼肉放入锅中煮一分钟后即可捞出。
做这个鱼有几个地方需要注意，第一点，处理鱼的时候一定要去掉黑膜，这样能减少鱼腥味，第二点，番茄要炒出红汁，汤的味道才更酸爽，第三点，煮鱼肉一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
只要注意以上几点，好吃的番茄鱼就不会失败，这样做出来的鱼肉特别鲜美，汤也酸甜可口，配米饭能吃两大碗。
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