卤肉怎么才能入盐味？

有卤友问我卤肉怎么才能入盐味？特别是肥肉食材，卤制中不容易入味。下面就来分享一下让卤肉入味的几种方法。

第一:腌制入味。腌制入味又分干腌和水腌两种。干腌的话，需要将盐和香料一起炒热，然后直接抹在食材表面进行腌制。这种方法因为比较耗时间，所以适合腌制量少或者比较容易抹盐的食材，如牛肉，猪肉，猪肝等。水腌法主要针对腌制的量多或者如鸡，鸭，鹅一类的食材，因为鸡，鸭，鹅的骨缝比较多，尤其是胸骨那里，盐放多了会咸，放少了又抹不到位，在夏天，盐淡的部位容易变质。所以，这时候用盐水浸泡腌制，效果就非常好了。盐水浸泡的好处是食材腌制入味均匀，而且能减少很多工作量。对于每天腌制食材较多的人来说非常快捷，方便。

第二:卤水浸泡入味。用卤水浸泡可分两种。一种是先卤制后浸泡，也就是将食材卤熟后，再关火浸泡入味，这种方法对于关火的时间一定要把握好，否则浸泡后容易造成卤肉太过软烂；第二种是先浸泡后卤制。也就是先将食材放在卤水中浸泡几小时，然后开火卤制。这种浸泡法对于卤肉的软烂程度比较好掌握。因为提前浸泡入味了，所以只要卤制到需要的软烂程度立刻就可以关火出锅。