空心大麻团怎么做？

壹周君手把手教你做空心大麻团啦，很多人说和好的糯米面特别黏手，所以秘诀就是少放点水，哈哈哈！科普一下，经过浸炸后，麻球会胀大直径约30厘米哦！

和面时，取糯米粉加冷水和成光滑面团；将面团揪成鸭蛋大下入开水中，水一定要烧开，持续大火煮10分钟，捞出其中一块面团，用手掰开，如果无硬心就说明煮透了，所有的面团捞出即可；还没有煮透再煮一小会儿。

第二步就是掺料再搅打，捞出煮透的糯米球，倒入干糯米粉、白砂糖，趁热放入和面机内，用低档慢速搅打均匀，待表面没有砂糖颗粒时，再次放入白砂糖、食粉，改成快档，高速搅打7分钟，此时面团恢复光滑状态。由于白砂糖、泡打粉、食粉都是后期才加，一定要充分搅打，否则泡打粉和食粉很难均匀混合。

第三步就是最最关键的包裹了，取出面团，将其分成一个面团，搓成圆球，充分冷却至面团变凉，取糯米球生坯裹匀一层白芝麻，每个糯米球都用保鲜膜包好存放。

油炸这一步，一定要小心，锅内下入足量色拉油，烧至油温达到100℃，取一个糯米球生坯放入笊篱内，“兜”住放入油锅内，保持油温控制在120℃以下，浸炸过程中，小火慢慢炸。装有糯米球生坯的笊篱，抖动使生坯不停地在笊篱内“打滚”，不停地将热油浇淋在麻球生坯上，麻球变成金黄色，离火即可。

成功的大麻团就好了！注意糯米团一定要煮到内部一点硬心都没有才捞出来。如果煮不透就不能炸。

每个人的制作配方是有差异的，按照这个配方来操作的话，面团搓成圆球后当天使用。如果糯米球没有用完，也不需要冷藏，直接在室温下存放即可，除非温度特别高，也可以放入冰箱内冷藏存放。