做发面包子，怎样才能使面皮不吸汤？

肉里少加点水，或者用半发面，不怎么吸汤。

最初是因为有不爱吃葱姜蒜的主，包括花椒，所以常把去肉腥的料都取汁代替清水加一点在肉馅儿里。加一点搅一点或摔打至吸收再加下一次，直到肉色稍微泛白，粘稠有弹性就停。这对全发面的包子来说没负担，口感不会柴，也没有多余的汤泡着面。

如果是全发面，加皮冻调馅儿冷藏后再包，蒸熟馅儿里没多少汤汁，被面吸收了，面的口感就很不好了。

面不发那么大，孔洞不那么多，比如只发到一半就用，这样的面叫半发面，吸汤力度没那么强。或者把全发面和死面按一定比例混合揉匀做包子也不容易吸汤，比如3分死面➕7分全发面揉匀，或者四六开、五五开揉匀，都是半发面。只是比重不同对面的筋度有影响，根据对成品口感的需求可灵活调整，发面多面的筋度相对偏低，死面多面的筋度相对较高。