大家好，我是麟大官人，我的回答是：“玉米面饼子”本身口感香软回甜，是北方比较受欢迎的一道面食小吃，但是大部分人在做玉米面饼子时，总容易出现饼子煎不透，吃着口感不软发硬等问题，其实出现这样的问题的原因很多，除了本身玉米面的粗细有着主要影响以外，玉米面胚子的浓度和煎制时的火力都有一定影响。下面麟大官人给大家分享一道玉米面饼子的“百分百”松软做法，既不用揉面，也不用擀面，做法简单粗暴，厨房小白也能一次学会。

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“玉米面饼子”——这是一道北方地区常见的面食小吃，主要是以玉米面、白糖、水为主料，通过煎制制作而成，因为其具有色泽金黄诱人、口感松软清甜、老少皆宜且有助消化等优点而备受大众喜爱，目前玉米面饼子也是一道北方家常面食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【玉米面饼子的松软正确做法——“百分百松软”做法】——特点：色泽诱人、口感松软、清香回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：玉米面100克（细面

【配料】：黄豆面20克、中筋面粉20克、酵母粉2克

【调料】：白糖20克、温水（40度左右）、食用油适量

【工具】：不粘平底锅1个

——【开始制作】——

第一步“混合酵母”：准备好所有食材后，先取一干净大碗，加入酵母2克、白糖20克、40度温水100毫升搅拌均匀，静置5分钟备用。

第二步“加玉米面”：静置5分钟后，将玉米细面100克分2-3次加入碗内，一边加一边搅拌至混合均匀。

第三步“加黄豆面”：继续往碗内加入黄豆面20克再次搅拌均匀，同时加入适量温水搅拌避免太干。

第四步“加入白面”：最后加入中筋面粉20克再次搅拌均匀，同时也要加入适量温水，搅拌成有劲的面糊，盖上保鲜膜静置醒发20分钟，备用。

第五步“晃油润锅”：起不粘平底锅，加入少量的食用油晃锅铺满锅身锅底。

第六步“煎制面糊”：开小火，先往锅底外层均匀挖入一勺勺分量相等的面糊，然后再往锅中心挖入一勺面糊，保持小火煎制。

第七步“加水焖煎”：煎至面饼鼓起且表面出现小孔时，即可往锅内加入适量温水，水量到面饼一半多点的位置，关盖保持小火继续焖煎1分钟。

第八步“淋油复煎”：听到锅内没有呲呲声时，开盖观察一下面糊底部，如果没熟可以再添点温水关盖继续焖煎（水始终不能高于面饼），煎至面饼底部金黄熟透时，淋入少许的食用油复煎一次增加底部焦脆度和香味，煎出香味即可出锅。

出品图：这样一道色泽诱人、松软香甜、美味可口的玉米面饼子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做玉米面饼子要用玉米细面？——（玉米面饼子“香软易熟”的关键一步）

答：..........很多人买玉米面不是很在意这个粗细度，实际上玉米面的粗细度对于玉米面的烹饪效果影响是很大的，玉米面越粗，做出来的面饼就会越难煎熟，而且口感上相对偏硬，容易煎糊，反之越细则容易煎熟，口感偏软，所以做玉米面饼子一定要首选细一些的玉米面制作。

2、为什么做玉米面还要加黄豆面和中筋面粉？——（玉米面饼子“营养美味、易定型且口感细腻”的关键一步）

答：..........这里这一步也很细节，加入黄豆面和面粉有2个好处，一是加入黄豆面能够增加玉米面饼的营养和口感，二是加入中筋面粉可以增加玉米面的粘性，让玉米面更易塑形成形，口感也会更加细腻，综上所述，黄豆面可以不加，但面粉一定要加。

3、为什么和面是和成面糊而非面团？——（玉米面饼子“煎制成功率更高”的关键一步）

答：..........这一步也非常重要，是玉米面饼子百分百松软的关键。因为本身和好的面糊要比面团多出更多的水分，所以煎制面饼时成功率就可以大大增加，且面饼因为水多也不易煎糊煎黑，煎好的面饼可以保持更多的松软，所以这里推荐厨房小白首选面糊来煎制面饼。

4、为什么煎玉米面饼子要加水？为什么是温水？——（玉米面饼子“足够香软”的关键一步）

答：..........这里加水是非常关键的，原理和大家做水煎包类似，加水煎制面饼不易煎糊，且面饼在煎制过程中还可以同时吃水，所以煎好的面饼能够保留更多的松软度；至于为什么是加温水是为了保证煎制时的温度不出现过大降温，否则煎制时间会更长且面饼口感易发硬（面饼会遇冷缩紧，不过如果是炎热的夏天则可以忽略此步）。

5、为什么最后还要加入少许油复煎一次？——（玉米面饼子“鲜香酥脆、香软回甜”的关键一步）

答：..........这个原理同样和水煎包一样，最后水分被煎干时，如果直接把面饼出锅，那么面饼吃着相对口感太软，且香味较低，如果此时先不急着出锅而加入少许食用油复煎一次煎出玉米香味，那么后续出锅的玉米饼子吃着就能底部酥脆鲜香，上层香软回甜，吃着口感更佳。这是让玉米饼子鲜香美味的关键一步。

——》玉米面饼子之“技术小提示”：

（1）先把酵母、白糖、温水混合在一起静置5分钟，这是为了用温水来激发酵母的活性，让后续醒面时醒发的更加充足（醒发的越充足的面糊，煎出来就越松软）。

（2）加玉米面时要分次加入，一边加一边搅拌，这样可以和面更快且和的更均匀。

（3）后续加入黄豆面和面粉时，同样需要加入适量的温水一同和面，避免面被和的太干或面疙瘩太多。

（4）煎面饼之前要把锅身润满油分，这样可以很大程度上避免煎制时粘锅。

（5）加水焖煎面饼时水量不能超过面饼高度，否则面饼会容易被煮烂煮开。

（6）想要面饼更加营养松软的话，还可以在和面时加入适量的鸡蛋，这样面饼的塑形定型能力更强，且煎好的面饼更加营养松软。

结语

其实做这道玉米面饼子还是蛮简单的，只不过要想做的足够松软且0失败就需要多花点心思，希望大家看完本文都可以做出足够松软香甜且营养美味的“玉米面饼子！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作）

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