拌馅加点土豆泥

世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝

　　饺子好吃馅难拌，相信许多人深有体会。馅儿要是太散、黏劲不够，包饺子时不好上手，口感也会大打折扣。馅儿要是肉汤菜汁四处跑，不仅饺子皮容易煮裂，一口咬下去也不会有汤汁饱满的鲜味。这里就告诉您一个避免麻烦的小诀窍。

　　准备馅料时，您可以多准备一样东西：土豆。将土豆洗净去皮，蒸熟放凉后切成黄豆大小的碎末。然后，把土豆末和其他馅料一起拌，按一个方向，由慢至快搅动。不一会儿，您会发现馅儿变得黏稠上劲了。而且，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失减少，让饺子更添味鲜肉嫩的美味。

　　土豆泥为什么会具有黏合剂的作用呢？其实，主要原因是土豆含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合，就会增加馅料的黏稠度，饺子入口时也更有弹性。

　　同理，从土豆中提取出来的土豆淀粉等纯淀粉也有同样的作用。不过，土豆的维生素含量是所有粮食作物里面最全的，而淀粉营养单一，只是土豆所含的众多营养物质中不起眼的一种。所以，多花一点点时间准备土豆泥，显然是更好的选择。▲

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