担担面是四川成都和自贡闻名地方传统面食小吃,听说源于夫役们在街头挑着担担卖面,因此得名。
四 川 担 担 面
这碗担担面的面条比较细薄,臊子的肉质也很香,调料主要有芽菜、猪油、辣椒油、葱花等,有一点点酸辣,它的主要养分红分是蛋白质、脂肪和碳水化合物,担担面很容易消化和吸取,而且有改善血虚、加强免疫力等作用,鲜味又健康~
食 材
面粉:250克/芽菜:50克/花生:50克
猪肉:100克/油辣子:少许
生姜:1块/大蒜:1个/生抽:
猪油:少许/葱:少量/盐:/醋:
步 骤
1、250g面粉和2g盐,再加85g冷开水和面,之后用机器把它切成面条。
2、把葱、蒜切碎,在锅里放上油,把葱蒜爆香,把提早切好的肉馅也放入锅里翻炒,能够地放入一些盐、生抽。
3、 把芽菜冲洗洁净,用猪油把芽菜炒一炒,之后和炒好的肉酱放在一同。
4、坐锅烧开水,放入面条煮熟。
5、 碗里分别放入辣椒油、盐、醋、生抽、花生碎、高汤
6、把煮好的面条放入碗中,分别加芽菜、肉酱,最后放上香葱就好了。
油 泼 面
油泼面也是传统特征美食之一,特殊是陕北的油泼面十分闻名,大家还记得《白鹿原》中的油泼面吗,当时很多人看这个剧的时候都在感慨隔着屏幕都能闻见辣油香。油泼面的做法的确并不难,大家也能够尝试着本人做,口感很好的。
食 材
面粉:300克/菜籽油:30克
辣椒油:少许/黄豆芽:
菠菜(小白菜):/生姜:1块
大蒜:1个/生抽:
葱:少量/盐:2克
/醋:
步 骤
1、把盐和食用碱面放入温水中化开,倒入面粉中,把面粉揉成面团,要保证面团的光滑,揉成面团之后要静置20分钟。
2、把面团分红小份,揉圆,之后用擀面杖擀开,在上面刷上油。也能够不把面团分红小份,间接擀。
3、 捏住面皮的两段,在案板上轻摔然后抖长,也便是我们通俗说的“扯面”,把扯好的宽面条下水煮。
4、等到面条将近熟的时候,把青菜和豆芽也下到锅里。
5、 把煮好的扯面、青菜、豆芽放入碗中,然后放上葱末、姜末、辣椒面、盐等。
6、把油烧到八成熟,浇在辣酱面和葱末上面,然后加生抽和醋,搅拌平均,就能够吃了。
慢慢的品味 悄悄的回味
非同一般的韵致!
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