中国有句俗话：不蒸包子，要争气！过年蒸包子，“二十八把面发、二十九蒸馒头”。这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子，也有争气的含义，预示事业蒸蒸日上，圆圆满满！象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。
我家早餐各种包子、馅饼多，所以我做了很多种牛羊肉、鸡肉、大肉、素馅的等，过年了给小伙伴们整理多种包子做法，所有的包子做法都在这个账号上，欢迎小伙伴们去看看哟。
《酸菜肉包子》
主料：猪肉、酸菜、500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精
做法：1、面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），面粉里加入少许白砂糖，再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，放到温暖的地方发酵
3、把酸菜洗洗，剁成末，葱姜切成末待用
4、猪肉切大块（最好肥瘦相宜比较好，酸菜吃油），和姜一起用绞肉机绞成肉泥
5、取出加高汤或者加水（这样汤汁多）找一个方向搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀，加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味（酸菜比较吃油，多加油）
7、发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，揉均匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮
8、加酸菜肉馅，捏褶收口，包成包子形状
9、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟左右（看包子的具体数量确定时间），关火2-3分钟取出即可
《胡萝卜紫薯馅包子》
主料：胡萝卜220克、面粉500克
辅料：白糖50克、紫薯300克、酵母5克，和面胡萝卜汁250克
做法：1、把胡萝卜洗净切丁，加少许水用破壁机打成汁
2、把胡萝卜汁加到面粉里，加酵母拌均，合成光滑的面团，发酵2小时以上，成两倍大
3、把紫薯洗净去皮切小丁，加高压锅里，大火压10分钟左右
4、取出加白糖拌均，用勺子压成泥，凉透
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
6、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
7、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完
8、 再用湿纱布盖好，发酵20分钟左右
9、 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
《萝卜木耳肉包子》
主料：青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切大块，下开水里烫到变色 大约2分钟，捞起过凉水切丁
3、木耳洗净切末，香葱洗净切末
4、猪肉切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、把萝卜、木耳加肉馅里，加盐、香葱拌均，加熟菜籽油拌均
7、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
《萝卜豆腐粉条馅饼》
主料：青萝卜、卤肉皮、泡发粉条、面粉500克
辅料：植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切丁，粉条洗净切末，肉皮切丁，葱、姜洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油，加萝卜丁翻炒出水分出香味
4、加粉条翻炒均匀，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起
5、加鸡精翻炒均匀，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）
6、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
7、包成包子形状，再盖好，二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
《豆腐粉条肉包子》
主料：卤肉皮、泡发粉条、面粉500克、豆腐、胡萝卜、水发香菇
辅料：植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上
2、热锅凉油，油热7成下豆腐，煎到两面金黄色捞起，切丁凉透
3、把粉条洗净切末，肉皮切丁，葱、姜洗净切末，胡萝卜、香菇洗净切丁
4、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油，加胡萝卜丁翻炒出水分出香味
4、加粉条、豆腐丁翻炒均匀，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起
5、加鸡精翻炒均匀，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）
6、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
7、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可。
《芽菜粉条肉包子》
主料：面粉500克、芽菜、猪肉
辅料：熟菜籽、生抽、蚝油、姜、香葱、五香粉、花椒粒、酵母5克、和面水245克
做法：1、面粉加水、加酵母和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上成两倍大，把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右
2、猪肉切小块，姜片切，一起加绞肉机打成肉泥，香葱洗净切末
3、倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉、生抽、蚝油拌均匀
4、把粉条加热水泡软，捞起过凉水切末
5、把粉条加到肉馅里拌均匀，加芽菜拌均匀，加香葱、熟菜籽油拌均匀静止一会入味
6、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅
7、包成包子形状，再盖好，二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
《蒜薹肉包子》
主料：面粉500克、蒜薹
辅料：熟菜籽油、姜、盐、五香粉、生抽、蚝油（可选）、酵母5克、和面水245克
做法：1、 面粉加酵母和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时左右）
2、把猪肉切块，姜切块，一起加绞肉机里，绞成肉泥
3、倒出加水朝一个方向搅拌上劲，加生抽、五香粉、蚝油拌均匀，静止一会入味
4、把蒜薹洗净去掉头尾切小丁丁，越小越好，加肉馅里拌均匀，加盐、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
4 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅，加肉馅
5、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完
6、 再用湿纱布盖好，醒20分钟左右
7、 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
《皮牙子羊肉包子》
主料：羊肉、面粉500克
辅料：熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克
做法：1、面粉加酵母和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时左右）
2、把羊肉切块，加绞肉机里，绞成肉泥（不要绞的太碎），花椒粒用凉水侵泡30分钟左右，洋葱切小丁
3、倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲
4、加洋葱拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀，静止一会入味
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
6 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅
7、包成包子形状
8、 再用湿纱布盖好，醒20分钟左右， 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
《毛芹菜羊肉包子》
主料：羊肉、面粉500克
辅料：熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克、毛芹菜
做法：1、面粉加酵母和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时左右）
2、把羊肉切块，加绞肉机里，绞成肉泥（不要绞的太碎），花椒粒用凉水侵泡30分钟左右，洋葱切小丁
3、倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲，加洋葱拌均匀
4、毛芹菜洗净，下汤锅的开水里，加毛芹菜烫到变色捞起，过凉水挤掉水分，切丁丁
5、加羊肉馅里拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀静止一会入味
6、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
7 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅
8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，成柳叶包子
9、 再盖好，二次发酵20分钟左右，
10、 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫下包子坯，加盖大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
《新疆南瓜包子》
主料：面粉、羊肉、南瓜
辅料：盐、黑胡椒粉、洋葱、羊尾巴油
做法：1、把面粉加水合成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟左右
2、南瓜去皮去籽切小丁，洋葱切小丁 ，羊肉、羊尾巴油切小丁，
3、把羊肉和羊尾巴油拌均匀，加洋葱、盐、黑胡椒粉拌均匀， 再加南瓜丁一起拌均匀
4、把醒好的面团多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成饺子皮一样大小，皮越薄越好
5、加南瓜馅，包成鸡冠形状.
6、蒸锅加水，大火烧开，笼底刷上清油，加南瓜包子，大火蒸15分钟左右即可
《胡萝卜羊肉包子》
主料：羊肉、面粉500克、胡萝卜
辅料：熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克
做法：1、面粉加酵母和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时左右）
2、把羊肉切块，加绞肉机里，绞成肉泥（不要绞的太碎）
3、花椒粒用凉水侵泡30分钟左右，洋葱切小丁，倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲
4、加洋葱拌均匀，静止一会入味
5、把胡萝卜洗净切小丁丁，加肉馅里拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀，静止一会入味
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成小面团
6 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅，包成包子形状，再盖好，二次发酵20分钟左右
7、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
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