今天周末，抽空做了一顿酸菜大包子，刚好分享一下。
1、发面：500克面粉+260克水+6克酵母+5克泡打粉+10克糖=780克面团。(酵母溶于35℃温水中再和面；哈尔滨现在室温低，酵母比平常多放了1克)
筷子搅成片状，揉成光滑面团。
手蘸水抹在面团表面，加盖发酵至两倍大，约1小时。
2、制馅：准备150克猪肉馅、30克大豆油、2克盐、10克甜面酱、5克蚝油、3克糖、花椒粉和姜粉适量，葱花20克。
油锅烧热，下入肉馅滑开，加入调料，炒熟，关火后放入葱花。
酸菜清洗，切碎，再清洗，攥水后用500克。
菜肉混合后，再加5克蚝油，10克色拉油，10克香油，5.2克盐。（喜欢吃鸡粉的，可以加2～3克）
3、下剂：先揉成光滑面团。
擀成片，卷成条状(卷紧一点)。
下成约55克的面剂14个。
4、包制：面剂按扁，擀两圈，中间留点肚。
包进约45克馅料，捏成包子状。
5、复醒、蒸制：蒸帘刷油，摆上包子，放入电蒸锅加盖，二次醒发20分钟，开火蒸25分钟，停火后3分钟揭盖。(煤气蒸是发酵后开大火，上汽后转中火，20分钟关火，3分钟揭盖)
6、开吃：玉米面粥和包子更配哟。
7、啰嗦：泡打粉可以不放，宣软度略有不同，区别不大。我们家是因为爸爸年纪大，喜欢吃软烂的食物，所以我就会放一点。但是须购买正规厂家的泡打粉，不添加铝明矾。
做包子的面皮基本一致，除酸菜外其他菜肉馅的，生肉馅拌制即可。
周末愉快！
