中国最好的白酒是谁呀？（常见思维谬误举隅）

在微信群看到一段某研修班（疑为营销学）的视频，一男士在做讲座，涉及到茅台、五粮液与汾酒之优劣：

你们知道中国哪一瓶（种）酒是好酒？茅台、五粮液？为什么这酒是好酒？它是国酒，获得国家金奖。是谁告诉你它们是国酒、好酒的？都是茅台和五粮液这些企业。所以大家要记住：你坚信的一切是别人让你相信的。我们都被洗脑了。营销学是给消费者洗脑的一种过程，灌注你和我产品之间的一种认知……

实际上，中国最好的白酒是谁呀？从质量上。红星二锅头？最好的品质之一的酒叫汾酒！汾酒是清香型，是用地缸发酵的，用花椒水洗缸，那酒是好酒，最早中国叫“汾老大”。你们知道茅台、五粮液两个酒厂是谁帮他建的吗？是汾酒厂。知道谁是老大了吗？

但这里也恰恰反映出茅台的营销做得好，对不对，让你认为我是国酒，获得国际金奖，而且都在争议之中，让你认为它厉害……

看到这位专家如此推崇汾酒，鄙人甚感高兴，因为它是家乡的酒嘛。然而，听到他的观点，我就想到胡适经常说的“拿证据来”，“有一分证据说一分话”。那么，该专家认为汾酒是中国最好白酒的证据何在呢？

证据有四：

一、汾酒是清香型的；

二、汾酒是用地缸发酵的；

三、汾酒是用花椒水洗缸的；

四、茅台、五粮液两个酒厂是汾酒厂帮他们建的。

那么，我们就来看看，这些证据能否支持他的观点。

正好手边有曾纵野所著《中国名酒志》（中国旅游出版社1980年10月第1版）。下面所使用的资料均出自该书。如书中有误，则责任不在鄙人而在著者。

汾酒属大曲清香，而茅台属大曲酱香。

此外，该书所列10种全国名酒中，就还有大曲浓香如五粮液（四川宜宾）、剑南春（四川绵竹）、古井贡酒（安徽亳县）、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖（四川泸州）、全兴大曲（四川成都）6种。

与汾酒同属大曲清香的，就还有西凤酒（陕西凤翔）。此外，董酒（贵州遵义）属其他香型。大曲酱香独茅台一家。

大曲清香、浓香与酱香或其他香型只不过是香型不同，并不能分别酒之优劣。

汾酒是用地缸发酵的。其实，我国所产白酒之共同特点，都是“以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料生产的蒸馏、高酒精度酒（30度以上）”（《中国名酒志》下同）。它们“是以曲为糖化发酵剂，是糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒”。也就是说，它们都是需要进行发酵的。

茅台酒的酿造工艺分制曲与酿酒两个阶段。在酿酒阶段，又分蒸生沙、发酵；蒸馏、发酵；勾酒；陈酿四步。在第一二部中，就有“蒸熟后摊凉，加曲粉拌匀，经过堆积、下窖、发酵。发酵时间一个月”“这酒（生沙酒）不作成品酒，全部泼回原粃子内再加曲入窖发酵”“第二次蒸馏出来的酒要量质取酒，酒头、酒尾仍泼回酒粃再加曲，继续下窖发酵”。茅台是下窖发酵的。

再来看汾酒。“汾酒发酵设备采用埋在地下的、口与地面平齐的陶瓷缸，每酿造一千公斤原料约用缸八至十六个。使用陶瓷缸发酵是汾酒的古老的特点之一。酿酒家们认为：汾酒酿造用青茬曲含有多种微生物，用缸发酵易于保温，发酵作用旺盛，发酵时间（二十一天）长”。

如此看来，茅台下窖发酵，汾酒入地缸发酵，都属因地制宜，而不能决定所酿之酒的优劣。

汾酒用花椒水洗缸也属同理。鄙人当年装修房屋时，工人们在打好地梁钉上木地板前，就在下面放了花椒以防虫蛀，且能释放香气。我想，用花椒水洗缸也是同样的道理吧。这同样不能决定酒之优劣。

最后一点，茅台、五粮液两个酒厂是汾酒厂帮他们建的。关于此点，《名酒志》上这些写道：

“茅台酒的酿造方法，有一种传说，导源于汾酒，但两相比较操作和过程都是不同的。明显的是：汾酒仅经过二十余日的发酵期，二次蒸馏而得酒。茅台酒则需经过多次下曲，多次蒸馏，生产周期需要九个月。其他用曲、操作也不相同。两酒的风格也是各具特点。设若当年酿造茅台酒的工人有个别来自山西，并借鉴过汾酒的制作工艺，但根据茅台地方的不同条件，凭借工人们的智慧和创造性的劳动，茅台酒也早与汾酒的工艺殊途发展而独树一帜了”。

我觉得，这段表述是比较公允的。其实，即便茅台、五粮液酒厂是汾酒厂帮助建设的，也不能说明汾酒就一定比茅台要好，不是有“青出于蓝而胜于兰吗”一说嘛。

综上所述，该专家所言四条证据，就都不足以支持他的“汾酒是最好的白酒”的观点。虽然我十分愿意相信这一点。但我更愿意相信证据。

既已走笔至此，索性再多写两笔。从两种酒所获荣誉来看，汾酒于1915年在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章；茅台“1915至1916年，在巴拿马举行的万国博览会上，茅台酒参加了展出与比赛，论品质的优异和醇美应评为第一，但是由于当时的中国是一个被列强轻视的国家，终于被列为第二”。此处表述前后存在矛盾。

汾酒“在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一，在全国第二、第三两届评酒会议上都被评为全国名酒”；茅台酒与此完全相同，不过后面追加了句“并荣获1979年国家质量奖的金质奖章”，不知此奖章汾酒有也没有？

从酿酒的原料看，汾酒“用晋中平原特产的'一把抓高粱’为酿酒原料，用大麦、豌豆制成的'青茬曲’为糖化发酵剂”；茅台酒“以小麦制曲，以高粱为原料。这小麦和高粱都产于当地或附近”。汾酒采用杏花村里的井水，“村里有个井泉，据说是从古代遗留下来的”；茅台酒的酿造用水“取自深井水，这水出自高山深谷，清澈纯净”。

另外，两种酒的酿制方法也存在许多差异，兹不多述。总之，要证明那名专家的观点，非有其他过硬的证据不可。

结束本文前，上网搜索，发现在1984年5月举行的“第四届全国评酒会”上，曾纵野是白酒专家业务组副组长。此次评酒会上，共评出白酒金质奖（国家名酒）13种，其中，“飞天牌茅台酒”位列第一，“古井亭牌”“长城牌汾酒”位列第二。

1989年举办第五届全国评酒会，共评出金质奖（国家名酒）17种，两种酒名次依旧，难分伯仲。

二零二一年三月五日上午

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