关于银耳，你可能会误解的3个小常识

今天，我们将向大家讲几处容易被误解的关于银耳的常识。尽可能地，让我们穿越迷雾，对入嘴下肚并怀有期待的食材做到门清。

一、炖出来的胶质，银耳自己都不敢说是胶原蛋白

一提到胶原蛋白，广大爱美女性简直两眼放光，大家早在心底把胶原蛋白和吹弹可破的皮肤划上了等号，也容易误以为银耳炖熟后黏糯的胶质就是可以让皮肤滑嫩的胶原蛋白。可是，银耳中并不含有胶原蛋白。

银耳是一种食用菌，蛋白质、氨基酸、银耳多糖是银耳的主要营养成分，其中，银耳多糖可为人体充分补水，作为抗衰老成分多被应用到化妆品中，促进弹性细胞生长，从而防止皮肤老化，是公认的抗衰美颜的补品。银耳中炖出的胶质，就是银耳多糖的粘稠液体状，但是不能将之与同样粘稠的胶原蛋白混为一谈。

下图为银耳营养成分表，出自《中国食药用菌学》

二、隔夜的银耳还能喝吗？

很多人都担心，银耳隔夜之后会出现亚硝酸盐，而亚硝酸盐是破坏人类造血功能、常见的致癌物之一。但是，煮好的银耳并没有污染，也就是并非吃剩的银耳汤，并在冷藏条件下密封保存一整夜，仍是可以放心食用的，并不会出现致癌等物质。但是超过两天及以上，有过经验的朋友都会知道，密封得再好，银耳汤都会出现不再新鲜的气味，因此建议大家取材适量（干制的银耳，每人每天15g足矣），炖煮新鲜的银耳汤每日食补。

如果是用一整晚时间泡发银耳，第二天早上再煮的时候，可以将泡发的水，而不是清洗的水倒掉，换新水煮。当然您也可以不倒，全按个人炖煮的食器（炖盅、电饭煲等）以及习惯而定。

三、吃银耳的同时，还能加什么，不能加什么？