小时候真的特别不爱吃鱼,吐刺很麻烦。一个不注意,鱼刺就卡在喉咙里了。但是大人们却常说,吃鱼会聪明。
“想不想考一百分?”
“想!”
“那就多吃鱼!”
然后就被忽悠着吃了好多鱼。
前两天和朋友出去吃鱼。花姐吃鱼喜欢吃鱼背上扎实的肉,而她喜欢吃鱼腹滑嫩的肉。
她分享了个段子,“一人绑架了两孩子,分不清谁是少爷谁是仆人。于是煮了一条鱼,一孩子立马夹了块鱼背,而另一孩子不慌不忙夹起了鱼腹。绑匪就把夹鱼背的孩子放了。”
好吧……原来暗指花姐不识货,可我就爱吃鱼背呀~
不过今天花姐前胸后背都不选,来次个鱼头吧。餐馆里的剁椒鱼头,自己做也能hin好吃,而且一点也不难哦~
RECIPE
剁椒鱼头
材料
鱼头 1个/ 葱/姜/蒜
调料
红绿剁椒 / 料酒/ 生抽/蚝油 /蒸鱼豉油/ 盐
1. 处理鱼头:新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后,洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞,撕去黑色的膜,洗净残留残物。
»花姐买鱼头的时候,让鱼头老板帮忙劈开处理了。现场很血腥很暴力,姑娘不宜,还是交给专业的人吧!
2. 腌制鱼头:碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上,腌制15分钟。
»为了让鱼头内部更入味,内腔往上静置腌制,让调味慢慢渗入。
3. 准备配料:取一蒸鱼的大盘,铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。
»这些打底,让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~
4. 炒制配料:再调制一碗调料:半个蒜、四片姜切末,1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。
»这碗调料主要抹在鱼身表面,和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。
5. 抹料:将步骤4中拌好的料,均匀抹在鱼身表面。
6. 铺剁椒:在鱼头表面铺上剁椒。
»花姐准备了红黄两种剁椒,一半鱼头铺红色,一半铺黄色~
红黄两种剁椒,吃下来感觉,红色的偏咸,而黄色的更加鲜香。本轮PK,黄剁椒获胜!
剁椒买的是调味店店主推荐的牌子(大家有更推荐的牌子,欢迎留言板告知哦)。
7.蒸制:蒸锅热水烧开后,放入鱼头大火蒸制13分钟。
»蒸制时间根据鱼头大小调节哦。
8. 撒葱花:鱼头蒸好后,取出在中间撒上葱花。
»红绿黄的样子是不是很好看~
9. 浇热油:在鱼头上浇上热油爆香。
10. 完工!:浇完热油后的剁椒鱼头,整个油润喷香!
这样蒸出的鱼不腥,而且充分入味,赶紧趁热吃起来!
大家有没有看到蒸完鱼的那一汪汤水,那可都是鲜美的精华,不能浪费!
剁椒不同于一般辣椒酱,咸香油润,带着微微的辣味。每每在餐厅里吃剁椒鱼头,都会加一份面。所以自己做当然也少不了啦~
面条不用煮太熟,断生就好。煮好过一遍凉开水,会更筋道(这里我更爱加细面)。
吃面吃的开心,再夹点鱼肉,人生圆满!
不过剁鱼头对我来嗦真的有点困难(血腥),不知道花粉有没有杀鱼妙招?
还有哪些食材处理起来,让你又爱又恨?快来留言告诉花姐吧~
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