你觉得对于 减肥 来说，最重要的是什么？
我想很多人都会回答：热量！是的，这有什么问题吗？从小我们就知道这个深入人心、毋庸置疑的理论，少吃多动，造成热量缺口，身体自然会瘦。
但是，靠着计算卡路里，近 30 年肥胖率却一路飙升到近 40%！
如果你很好奇为什么是这样的情况，那么就来看看美国加州大学的纪录片——《肥胖的真相》（The Skinny on Obesity）吧！
在这部纪录片里，勒斯蒂格博士和他的团队研究了造成人们肥胖的 方方面面 的因素，看完纪录片，你绝对会对卡路里理论产生质疑！
在 6、70 年代，饮食界曾有一场至关重要的争论，就是关于糖和脂肪，谁更危害健康。
结果糖在这场战争中获得胜利，美国膳食指南推荐：把脂肪摄入量从 40% 降到了 30%。
美国膳食指南这么推荐的理由，除了认定多吃脂肪容易导致心脏病外，还考虑了「卡路里理论」。指南里写着：少吃脂肪，因为每克脂肪提供 9 大卡，而每克糖只提供 4 大卡。
/当时的海报：糖和葡萄柚，哪个更能让你瘦？3匙糖54大卡，半颗葡萄柚75大卡.../
遵循这个指南，美国人吃下越来越多的糖，以及大量低脂食物。
根据联合国粮食农业组织和国际糖尿病联合会的数据，近些年来全球平均每日摄入卡路里仅增长8%，但糖尿病的发病率却增加了 72%。
当研究人员再次深入分析卡路里的来源后，他们发现：
发病率唯一相关的因素就是 糖。
糖，对全球糖尿病发病率的影响，是卡路里的 50 倍！
为什么？为什么偏偏只有糖的危害这么大？
最常见的糖可以分成葡萄糖和果糖。
大多数的葡萄糖可以被身体的各个器官使用，其中 80% 可以被身体各个器官代谢掉，仅 20% 会进入肝脏。
而果糖就比较糟糕了。它只能通过肝脏代谢，进入身体后直奔线粒体，之后被转化为脂肪储存起来。吃了太多果糖的后果就是：损害线粒体，线粒体生病，肝脏生病，最后导致你生病。
更麻烦的是，果糖比葡萄糖 更甜，是我们身体喜欢的味道，同时果糖还是众多食品添加剂（高果糖玉米糖浆、果葡糖浆）的主要成分。
可以说，果糖是一种慢性的、具有依赖性的肝脏毒素！
虽然每公克的糖只有 4 大卡，但这不代表每天吃下 50 克的糖（仅仅200大卡）不会长胖。
糖进入身体后，胰岛素就开始发挥作用，将血糖降低。降低的血糖一部分给身体使用，还有另一部分被储存成脂肪，以备不时之需。
简单来说：胰岛素升高=降低血糖=储存脂肪。
长期吃糖，会让胰岛素一直处在高水平，甚至引起胰岛素抵抗。
除了储存脂肪，胰岛素还有一个作用，就是 隔绝大脑对瘦素的反应。当瘦素传递到大脑时，会告诉大脑你已经吃饱了。反之，当瘦素被隔绝，你会感觉没吃饱，想要吃更多东西。
囤脂+变得贪吃，没有什么比这种情况更容易引起发胖！
更别提，我们体内还有一种奖励机制，每当我们吃下糖，大脑就会分泌多巴胺，带给我们幸福快乐 的感受。大脑会记下这个感受，在我们每次不开心的时候，提醒我们吃“糖”。
最后，一次又一次地刺激这个区域，导致整个系统失调，甚至让人感到“欲求不满”。
激素失衡后，带来的就是越来越糟糕的身体状况。
以前几乎没有人得慢性病。但是现在，超过三分之一美国人患有脂肪肝、10% 女性患有多囊卵巢综合征、癌症还有老年痴呆症。这些疾病的医疗费用，占了全国医疗支出的 75%。
不只是美国，全世界都处在如此严重的境地。
在中国，慢性疾病的比例也不遑多让。根据统计，2012 年全国成年人糖尿病患病率为 9.7%，高血压患病率为 25.2%，慢性病死亡人数占总死亡人数的 86.6%！
更可怕的是，肥胖还会遗传给下一代。
甚至 6 个月大的婴儿也难逃肥胖的困境。母亲的饮食，直接决定了婴儿的胰岛素水平。所以，预防肥胖，不是从你开始长胖的时候开始，是从你妈妈怀孕前就要开始预防。
过去的 25 年，全球新生儿体重一直增长，母亲怀孕时体重也跟着增长。超重的母亲，已经给下一代设定好了肥胖和过早患病的未来。
2010 年，出现了世界历史上第一次，人均寿命缩短的现象！可以说，肥胖问题已经达到了威胁人类生存的地步。
面对如此严峻的形势，我们的社会不是奋力挽救，反而是推波助澜。
面对糖、肥胖和疾病的风暴，我们的社会没有采取任何有效的监管措施，甚至还在推波助澜！
随着生活步调加快，我们的工时和通勤时间越来越长，根本没有心思花在食物上。所以各种快餐厅应运而生，制造了“快速食品，快速备餐，快速进食”的社会状态。
然而这一切，都让我们的身体无法适应。
当你饿了的时候，胃饥饿素升高，大脑会促使你囫囵吞下一份麦当劳套餐，但还是感觉不够。这是因为我们吃下食物后，虽然胃饥饿素浓度会下降，但并不会给身体带来饱腹感。
因为饱腹感至少要进食 15-20 分钟后才会分泌：
当食物从吃下到进入胃后，再经过 6.7 米的小肠，来到小肠末端，才会释放一种叫酪酪肽的激素。激素随着血液到达大脑，最后告诉你：吃饱了，可以停了。
但是不断压缩的进食时间，让我们无法接受到「饱的信号」，在不自觉中塞下了更多食物。
快速进食的后果，就是 快速发胖 和 快速致病。
除了进食时间过短，生活中的 压力，也会改变我们的行为和食欲。
压力的信号，会触发大脑渴求高热量食物的开关，让我们能快速应对所有难关。
这时，我们会倾向于选择 高糖、高盐、高热量 的不健康食物。怨不得不开心的时候，总会想吃蛋糕和炸鸡，而不是西蓝花和黄瓜……
同时，在压力下，大脑对于食物的奖赏反应也会更大。也就是说会比平时更加“嘴馋”，不吃不行，吃了还停不下来！
幸好，勒斯蒂格博士和他的团队发现，只要减轻压力，就能改善进食行为。
通过冥想等方式减少焦虑与压力，可以降低激素皮质醇的浓度，从而减少情绪性进食，让我们更能倾听身体的需求。
减少的压力越多，减下的脂肪也就越多。
生活节奏的变化，快到我们身体难以适应；高糖食品厂商制造大量让人愉悦的甜食，对消费者的健康视而不见。
更糟糕的是，糖，这个已经被证明和酒精、尼古丁、可卡因、烟草一样有毒的产品，却没有受到任何规范制约！
只要厂商想要，加多少糖都可以——目的只为了好吃，以及让你上瘾。
肥胖，让美国社会付出了惨痛的代价：
因为肥胖，生产力下降 650 亿美元；
因为肥胖，旷工率增加了 50% ；
因为肥胖，医疗支出增加了 1.47 万亿美元；
甚至因为肥胖，美国的新冠肺炎疫情严重程度，远超其他国家。
造成肥胖的原因，并不是简单的“缺乏自制力、懒惰、不爱运动”这类大众认知的理由，而是整个社会节奏变快、快餐数量增加、食品含糖量攀升、生活压力山大，导致我们全身内分泌系统的紊乱。
我也曾经踩过“少吃多动”的坑，每天吃草跑步，结果就是整天饥肠辘辘，精神萎靡，情绪暴躁……不到两个月完全放弃。
直至后来了解到更科学的减肥方法，多吃天然的肉和菜，减少摄入精制碳水化合物，几个月的时间就轻松瘦了 10 多斤。
其实，身体远比我们想的复杂精密，它并不是一个简单的机器，造成热量差就能瘦下来。唯有尊重身体的需求，才能摆脱肥胖、获得健康！
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