炒湖蟹的做法

1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

　　2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；

　　3.蛋磕入碗中打散；

　　4.香菇去蒂洗净，批片；

　　5.冬笋削去外皮，洗净，批片；

　　6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

　　7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

　　8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

　　炒湖蟹制作提示

　　1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；

　　2.蟹斩块大小适宜，便于成熟；

　　3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。