夏天到了，对于爱好烘焙的我们来说是个很头痛的季节。
顾客收到的蛋糕可能是这样的
也可能是这样的
或者更可能是这样的
宝宝内心是这样的
淡奶油是个磨人的小妖精，味道好，但同时天敌就是温度，遇到一定温度就会化，所以我们想了许许多多办法去稳定蛋糕，吉利丁、布丁粉、黄原胶等等。通常人们会去使用吉利丁，但是吉利丁操作过程中要注意的细节很多，操作不当会适得其反，浪费了材料，这里会介绍两种别的方法：
1、加奶油奶酪法
100克的奶酪奶酪室温软化后打制顺滑，加入300克淡奶油一起打发即可，这样提高了淡奶油的脂质含量，增加了稳定性。
2、冰淇淋口感法
200克淡奶油隔水加热到80度左右，加入38克白巧克力融化，降温至60度加入冷水泡软的4克吉利丁片，搅拌融化放凉后放入冰箱冷藏5小时以上，取出后加入200克淡奶油一起打发
有没有get到方法，心里有些小得意吧。
如果还是不放心，可以在蛋糕上下功夫，下面这个视频就是来自于@小茄子蛋糕（微博）的打桩技法，很实用
是不是很给力？虽然困难很多，但方法总比困难多，只要动脑子，总有办法的。
到这里还没有结束，其实不管是哪个季节，我们都会碰到鼓包的问题，抹面关过了，但蛋糕做好放置一会儿后，侧面出现明显的鼓包，看起来就不那么平整，影响到蛋糕的整体美观，我们来分析一下这是什么原因造成的，如何去破解？
另外：有些蛋糕对承重要求过高，例如堆砌很多很多花朵时，保险起见可以用奶油霜抹面
蛋糕对配送要求很高，配送时一定要当心，做得再好的蛋糕也经不起粗暴的运输
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