上海炒面（不是一般的炒面，学点主厨神功吧~）

上海炒面

▽ 所 需 食 材 ▽

粗面、小青菜、肉丝

黄豆芽、香菇、糖、盐

酱油、黄酒、蛋清、洋葱

▽ 制 作 步 骤 ▽

● 水煮开后，放面条，烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，烧至面条断生约10分钟。

● 将面条捞出浸在冷水中至完全冷却。

● 加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

● 在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，朝一个方向打匀。

● 然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。

● 豆芽焯水，去除土腥味，剩余食材切丝。

● 倒十几克油，热锅冷油炒肉丝。

● 肉丝盛出备用，用炒肉丝的油直接炒洋葱（50g洋葱即可。）

● 洋葱煸香后，加入香菇丝和面条，将老抽和生抽1:1调成酱油，倒入后加入适量糖，翻炒至两面金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

● 先下青菜，然后下肉丝、银芽。

● 翻炒均匀后，出锅，撒上芝麻即可食用。