上海炒面（炒面前多这一步，炒面不坨不粘锅还倍香！）

上海炒面

食材准备

主食材：300克细面

配菜：鸡毛菜、猪肉丝、香菇

小贴士：炒面最好用铁锅，这样不易粘锅，炒出来的面还带有干香镬气

以下是计量单位▷▷

以下图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以下图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

制作步骤

1

处理面条

起锅烧水，水跟面条的比例为2:1，水沸腾后放入面条，煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出，时间控制在1分20秒。

面捞出迅速放入冰水中，搓洗去除表面淀粉。正确示范如下▼

面沥干水分之后，加入半勺食用油，用筷子挑散面。

2

开始炒面

开大火，锅中倒入半碗油，让油滑满锅底。正确示范如下▼

加热至油面微微冒烟后，将锅离火，迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟，烫油丝用筷子搅拌，可以防止肉丝粘在一起。

把锅中的肉丝和油全部倒出，仅用锅中残留的油，将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，菜叶变软后方可倒入炒面。

锅中加入2勺老抽、1勺盐、1/4勺白胡椒粉调味，用筷子迅速搅拌开来。

最后放入肉丝，持续掂锅翻炒，炒至锅边出现一些焦底才可盛出。