方子出自「欢迎进入Grace西点红茶时间」。经常来逛的大概都知道,我对这本书
喜爱之极,每做一款,都会有小惊喜 。
记得第一次烤椰蓉点心,小厨房弥漫着浓浓的椰香,一种很甜蜜的感觉油然而生,从此爱上了椰蓉的点心 。grace 家的这款椰蓉饼干,岂能错过 。
做这款小饼干用到的材料:
黄油50克,白砂糖40克,蛋白1/2个,椰子粉25克,低粉60克
我做了上面2倍的量,家里没有椰子粉,我用了兔子家的超细椰蓉,很香很香
。
1)室温软化的黄油中加入2/3量的白砂糖,打发至体积变大,颜色变浅;
2)蛋白打发至粗泡,加入剩余1/3量的白砂糖,打发至干性发泡;
3)打发的蛋白加入到打发的黄油中,翻拌均匀;
4)加入椰子粉,翻拌均匀;
5)加入低粉,翻拌均匀;
6)磅蛋糕模中垫上保鲜膜,装入拌好的面糊,表面抹平,保鲜膜包裹好,放入
冰箱,冷冻至硬;
7)取出,揭掉保鲜膜,从模子中取出,切成约2mm厚的薄片;
8)放入不粘烤盘(普通烤盘,垫油纸或油布),每片之间留有足够的空隙(饼
干的膨胀力很大),入预热150 度的烤箱,中上层,上下火,15分钟左右,
出炉放凉,密封保存。
书上的成品呈现淡淡的烘焙色,我烤得有点过,上色比较重,不过更加香脆 。
这款香脆饼干的独特之处在于:
1)打发了蛋白;
2)切割的时候,注意厚度,只有2mm,烘焙后会膨胀一些。