附录:
1.真正要担心的是这4类致癌物
不少人把我国癌症高发的原因归罪于味精,但其实正常食用,味精并不会致癌。
相反,要担心的是某些食物上附带的致癌物,比如霉变食物、腌制食物、烧烤食物、槟榔等,平时尽量要远离或者少吃。
2.鸡精比味精安全吗?
不少人对味精带有“有色眼镜”,而选择看起来更健康的鸡精。那么真相是否真的如此?
其实,鸡精是一种复合调味料,主要成分是盐、味精和麦芽糊精等,一些高品质的鸡精可能会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。
华中农业大学食品科技学院教授李斌表示,其中味精约占40%,盐约占10%。鸡精的味道之所以更加鲜美,主要还是味精在发挥作用。
所以,两者都是安全的,吃味精还是吃鸡精,主要看个人喜好,并没有哪个更有营养或哪个对人体的害处更小的说法。
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