一、把子肉
(高汤)
鸡架2个提鲜
猪棒骨1根增香
猪肉半斤增加浓度
所有食材提前用水浸泡2小时
凉水下锅加料酒焯水捞出
加入清水35斤
党参5克提鲜
白芷3克去腥增香
八角3粒提味
生姜2片解腻
大火烧开小火熬
熬2个小时初步成汤
熬3个小时汤白
熬4个小时汤浓白香
二、把子肉
(去腥成型)
五花肉烧皮洗净
水开计时蒸30分钟
冷水过凉至凉透
刀成1公分厚片备用
三、把子肉
（香料包）
砂仁2克
桂皮4克
丁香1克
良姜3克
陈皮2克
甘草片3克
山奈3克
花椒2 克
肉蔻 3 克
草果 3 克
红曲米10克
把所有香料
装入料包备用
四、把子肉
(卤汤)
锅中加入香料包
再加入
姜 50 克
刘 葱100克
老抽 150 克 疯味
鸡粉30克
味精20 克
东古一品鲜35 克
鸡精10克
盐20 克
花雕酒 10 克
高汤6斤
加入糖色烧开即成卤汤
五、把子肉
(糖色)
锅中加） 150 克
白糖 150 克
色拉油10克
炒制枣红色
冲入开水200克即成糖色
六、把子肉
(卤肉)
肉用190度热油，
过一下 表皮紧实即可
投入卤汤大火烧开
撇去浮沫
转小火炖煮1小时
即成把子肉
七、把子肉
(卤菜)
准备食盐 10 克
鸡精10克
鸡粉10克
蚝 油10克
老抽10克
放入高汤5斤
卤肉的老汤3斤
下入卤制食材
大火烧开煮熟即可
(熟鸡蛋、烤肠、蟹排、各种贡丸)
(豆干、豆皮、老豆腐、木耳、海带结）
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