☆★品味小厨DIY★☆---自制纳豆

 

纳豆的营养价值

 

大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常

材料：黄豆、纳豆菌、纱布、糖、鸡精、酸奶机

因为纳豆的发酵温度高于夏天气温，所以酸奶机必不可少。

纳豆菌是这样的

胶囊里面是浅咖啡色粉末，很浓的纳豆味儿。

一、工艺：黄豆清洗－浸泡－蒸煮－拌料－发酵－后熟－食用

二、步骤

1、虽然在制作说明中注明应该购买小粒黄豆（最好直径在6mm左右的），但就我的实验结果看，大黄豆小黄豆都可以制作出完美的纳豆。

2、黄豆清洗：量取1碗黄豆，约110克，用清水洗干净；

3、黄豆浸泡：用3碗的水浸泡黄豆，冬天12－15小时左右，夏天10小时左右，浸泡后黄豆约250克 ；

4、拌料：5g糖和2g鸡精，倒入浸泡洗净的豆子中，搅拌均匀。这个步骤一直让我比较疑惑，因为蒸煮过程中，糖和鸡精会从豆子上脱离。我把拌料改到豆子蒸熟后再加试验结果成功

。因为向来不太喜欢鸡精这些东东，所以在一次实验的时候把鸡精省略，试验结果失败

5、 蒸煮：把拌料后的黄豆放入高压锅（和在蒸架上，蒸架上铺一块纱布）倒入6杯清水，大火煮5分钟，开小火，煮35－40分钟；关火。要求煮熟透的豆子，用手轻轻一捏就扁，但是豆子是整料的，如果买的豆子偏大，就多蒸几分钟。我用电饭锅蒸过，一样成功

6、接种：把蒸熟的豆子倒入米酒机内胆中，沥干水。打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点凉开水溶开，倒入纳豆机内胆，温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上外盖（内胆的盖子不需要盖）。

7、发酵：插上电源，这个天气发酵时间24小时，原则是：纳豆稍微搅拌一下，能拉出长长的丝，就算发酵好了。

8、后熟（活菌低温休眠）：把发酵好的纳豆用保鲜袋或碗分装，置于冰箱冷藏中，如果一周内吃不完，放到冷冻中，吃之前解冻。　

这次做双倍的量，用黄桃的罐头瓶子装了。

在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

冷藏后加入一点辣根和几滴生抽就是美味小菜。

注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。