腊八蒜中首次发现“活性肽”，有望代替抗生素？网友：大蒜要涨价

腊八蒜是北方的特色美食之一，从腊月初八开始腌制，过年的时候正好可以吃，颜色翠绿，味道酸甜可口，而且没有大蒜的辛辣味，配上饺子超好吃。然而最近有一则好消息，让腊八蒜再度受到大家的关注，那就是腊八蒜中首次发现了“活性肽”，并且有望代替抗生素？

近日有教授团队研究发现，在传统“腊八蒜”中，首次发现3种新型“活性肽”。这些活性肽具有显著抑菌性，不仅抑菌活性较好，而且具有低毒性、不易产生耐药菌的特点。有望成为适合人体的，安全有效的抗生素替代品。这真是一个大好消息啊。

有网友开玩笑说，这下大蒜要涨价了啊，哈哈哈！还有网友说，现在回去种大蒜还来得及吗？好了，不开玩笑了。先不说代替抗生素的事，这个腊八蒜本身的味道确实很好吃，而且还有开胃助消化的作用，下面给大家详细说一下，在家腌制腊八蒜的技巧和方法。

首先，最好选择紫皮大蒜，紫皮蒜的营养和味道好的，活性成分含量也更好。把大蒜剥皮，剔除残损、坏掉、干瘪的蒜瓣，然后清洗干净，晾干表面的水汽。分享一个小技巧，就是切掉大蒜的底部，这是为了方便入味和更快变色。

其次，准备一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把上面准备好的大蒜放进去，再放少许冰糖（风味更佳，更脆甜），倒入陈醋，一直没过大蒜为止，瓶口最好留下少许空隙。然后拧紧苹瓶盖，放在阴凉避光处存放。注意不能用金属瓶子，因为醋有腐蚀作用，会导致坏味。

好了，一罐腊八蒜就这样做好了，剩下的就等它变绿。还有放在十几度的环境下，变色会更快。因为变色是因为大蒜里的硫化物在醋酸的环境下，由蒜酶产生蓝色素和黄色素，最终呈现出绿色。而且蒜酶在十几度的温度下，活性最好，变色速度最快。

教授团队在腊八蒜中首次发现3种新型“活性肽”，抑菌效果好，并且有希望代替抗生素。网友：大蒜要涨价了！