提起腊八蒜，估计很多读者都听说过，吃过的可能不多，虽然它早已是中国的传统美食。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。
近日，国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。
他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽，其不仅抑菌作用较好，且低毒、不易产生耐药菌。
在媒体报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。
我们都知道大蒜可以杀菌，因为富含多种生物活性成分，比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。
那么腊八蒜呢？
与大蒜相比，腊八蒜拥有翠绿色的外表，其会不会产生其他活性物？
中国的科研人员提取了腊八蒜蛋白，通过水解及超滤操作，分离纯化得到了3种新型活性肽。
实验证实，这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌机制是，活性肽可破坏细菌的细胞膜，致其死亡。
现代医学研究证明，大蒜含有2%的大蒜素，大蒜素还可杀灭幽门螺杆菌。
相比于抗生素，腊八蒜中的三种新型活性肽有三方面优势：
1、传统抗生素易产生细菌耐药性，抗菌肽很难产生抗药性。
2、抗菌肽优点在于作用迅速，而传统抗生素作用时间需要几天。
3、抗生素主要是抗菌作用，而抗菌肽有多种生物活性。
但新型活性肽也有缺点：容易受到温度、酸碱度等的影响，稳定性较差，且目前来说生产成本比化学药物高。
需要提醒大家的是，腊八蒜作为功能食品，目前不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。
吃腊八蒜要适量，一天大概2~3瓣即可，吃太多反而刺激肠胃。
正在服药的人，吃蒜前要咨询医师，以免发生不良反应。
中医有一种说法是：“蒜治百病唯害一目”，因为大蒜入人体所走的路线是清窍，直通眼睛，故有眼疾患者，不适宜用腊八蒜来保健抗病。以免上火而引起眼睑、眼结膜发炎。
蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢助消化、消痈止咳、解腻祛腥、延缓衰老的功效。明代著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中提到：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”
用料
紫皮大蒜250g白糖一小勺（约3g）米醋300ml
腊八蒜的做法
紫皮大蒜剥去外皮
把大蒜掰成小瓣
洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）
把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
倒入米醋
米醋的量大约和蒜瓣齐平
盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方
这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿
这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好
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