马兰头是一种野菜，从前春天到了，小孩子们会拿一把小剪刀，提个竹篮或小布兜去郊外绿地拣马兰头。现在马兰头都是人工种植的，菜场就有得卖。“三月马兰胜似药”是说野菜能清火解毒，纤维丰富，常常吃点野菜对人体有好处，真的生病了最好还是去看医生。
马兰头最常见的吃法是拌香干，我发现很多野菜都是跟豆制品搭配来吃最对味，比如香椿芽拌豆腐，水芹炒香干，荠菜豆腐羹，要是搭配大鱼大肉反为不美。
马兰头用开水烫一下，切碎，香干切碎，加盐，麻油，拌匀，即是最基本的做法。有人喜欢将马兰头和香干切的粗粗的，取其粗豪耐嚼，有人喜欢将之切成细末，取其细腻精致。两者皆可取，见仁见智罢了。如果再加点花生碎，可增加香气与口感的层次。我曾经尝试加入一些炒熟的松子，觉得入口更滋润，香的也更细腻。但不管加花生还是松子，炒制的时候只能是干炒，不能用油炒，用油嫌腻，有违野菜滋味清淡的本意。
前几年春天在法国旅行，吃了一个月的法国菜后，我顽固的中国胃开始闹情绪，那些刚刚熟悉了的菊苣，甘蓝，那些热恋了一个月的好吃的法国洋山芋，番茄和刀豆都开始失色，我苦苦想念上海春天上市的种种新鲜菜蔬。回到巴黎，在超市里凡看到中国菜，再贵也会忍不住买了让安波哥哥做给我吃。一天，居然发现新鲜茼蒿，4个欧勉强买够炒一盆的量。可是安波哥哥说当地出产的茼蒿缩水厉害，如果用油炒，会缩成水汤汤一小摊，难以成菜。安波哥哥一贯疼爱我，眼见这害了馋痨病加思乡病的小妹妹眼巴巴非要在法国吃上这一口茼蒿，如何是好？
安波哥哥是我大舅舅的次子，懂吃会做的大舅舅四子一女，表姐安琪是扬州饭店大厨莫有财先生的女弟子。这五人个个是用单只假手（沪语，指左手）就能烧十个人一桌酒水的家伙。这点事情倒还真难不住安波哥哥。最后，他是用马兰头拌香干的做法，做了个茼蒿拌香干。茼蒿有特殊的清香，这山寨版的做法竟一点不比正宗的逊色。后来在上海，没有马兰头的季节里，我有时也做做茼蒿拌香干，一边想念春天巴黎的农贸市场上的菊苣，甘蓝，十几种好吃的洋山芋，番茄和刀豆，一边想念安波哥哥。
关于本文：
美食专栏作者食家饭（博客、微博），写过几篇读来有情有趣的春季时令菜美文。在征求她的同意后，下厨房美食生活杂志集合5篇她的精致小品，组成【So much Spring】专题，希望这些来自沪上江南的美丽文字，为你带来更多春天的美好。
更多有情怀有掌故的菜谱信息，欢迎来下厨房逛逛。
唯有美食与爱不可辜负^_^
时下正值阳光明媚、春暖花开的踏青时节，野菜在田间冒出了头，春游的时候顺便挖点野菜，回家清炒凉拌做羹让舌尖也踏青吧！
野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。而且野菜中植物纤维丰富，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有诸多好处。野菜中的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。不过也要给大家提个醒，对于不认识的野菜或很少食用的野菜千万不要采摘。下面就给大家介绍几种安全又美味的野菜吧！
马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、水肿、痢疾等症。食用的时候把马兰头焯水，撒上细碎的豆干或花生米，加入适量的盐、鸡精等调味料，再滴几滴香油拌匀即可。
菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用。用菊花脑和鸭蛋做汤，盛在大瓷碗中，再滴几滴香油，岁月静好不过如此。
荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，田间路边随处可见。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，独特美味，而且常食荠菜还有助于儿童身体长高，还有防治麻疹、流感、流脑、急性胃肠炎等春季常见病的作用。荠菜的食用方法很多，可炒、可拌，还可以用来做汤或做馅，荠菜豆腐汤、荠菜猪肉饺子都是很不错的选择。
马齿苋，又名长命菜、瓜子菜、五行草，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋不仅可以凉拌、煮粥，还可以晒干之后同肉蒸或烧，小小媲美一番梅干菜啦。
挖野菜小TIPS：马路旁边的工厂旁边的野菜就不要挖了，公园里的野菜保安叔叔是不会让我们任意挖的。挖回来的野菜洗净后泡两三个小时，用开水焯过后再吃。野菜大多寒凉，不宜多吃，身体虚寒的人更要少吃。
现在超市里的各类野菜成为人们的新宠，一把把整整齐齐干干净净的码放着，漂亮是漂亮，不过少了些自然的味道，更没有自己劳动得来的甜美。看看风景，挖挖野菜，如果你有此雅兴，就找个干净污染少的大山或田野去“踏青”吧！
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