馆子里最火的8种川菜代表

1.鱼香茄子

原料：长茄子500克，葱25克，蒜15克，将10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤60毫升，淀粉5克，食用油30毫升

①　茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块

②　锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用

③　葱、姜、蒜切末，跑红辣椒切末

④　将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用

⑤　锅烧热放入油，放入跑红辣椒末炒香，炒出红油

⑥　放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味

⑦　放入茄子条炒匀

⑧　倒入芡汁炒匀即可

2.凉拌凉粉

原料：凉粉1块，葱1颗，蒜1-2瓣，生抽适量，香醋适量，麻油适量， 香油适量，芝麻适量，干辣椒1个，辣椒面适量

①　买来的凉粉用清水冲洗一下，切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味

②　小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎

③　碗中放入葱，蒜，干辣椒，辣椒面，芝麻， 锅中烧热油，浇入碗中，不要太多油

④　倒入麻油，生抽，香醋，香油，调成料汁

⑤　浇在凉粉上即可

3.麻辣鸡丝

原料：鸡胸肉300g，香葱3根，姜片3片，料酒适量，味极鲜酱油2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油适量，醋小半勺，糖半勺，熟白芝麻适量，盐1g

①　鸡胸肉洗净后放入沸水中，并倒入料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟

②　煮好后捞出放凉，用手撕成小细条备用

③　调料汁：小碗中放入味极鲜酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，将调料搅拌均匀

④　将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末

⑤　吃时拌匀即可，好看又好吃哟

4.毛血旺

原料牛百叶若干，去皮五花肉若干，午餐肉若干，鸭血若干，豆芽若干，豆腐皮若干，葱几根，姜一块，蒜一头

①　火腿切片，五花肉去皮切薄片，鸭血切大块，豆腐皮切片，豆芽洗好

②　锅里热油炒香葱白，姜蒜片

③　放入五花肉片，翻炒出油脂

④　转小火，把菜堆一边，放入2大勺打碎的豆瓣酱，家里熬的辣椒油，如果有什么很想的辣椒酱，也可以放，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一点点糖，兑上一点生抽，炒匀

⑤　倒入一大碗高汤，花花用的猪骨汤，没有的话，也可以用浓汤宝之类的调，或者用开水放鸡精也行，如果没有高汤，味道就会略寡淡一些。大火煮开，尝一下，盐调味

⑥　将除了豆芽以外的配菜都放进去，翻东西啊，煮大概5-10分钟

⑦　放入豆芽，煮熟，将菜盛出来，浇上汤

⑧　热油炒香花椒粒和干椒段，然后淋在才上

5.冒菜

原料：你爱吃的一切适量，香料适量，牛肉适量，酒酿适量，干辣椒适量，高汤适量，大葱丁适量，洋葱丁适量，姜片适量，豆瓣酱适量

①　所有食材提前洗干净

②　各种香料用温水浸泡十分钟

③　泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟

④　把炒香的调料放入高汤中

⑤　放入处理好的食材

⑥　煮熟的食材盛出码盘

⑦　倒入滤过的汤汁，完成

6. 水煮鱼

原料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量

①　鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用

②　鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用，豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆地备用

③　锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒辣椒备用

④　然后再锅中继续加入豆瓣酱，把油烧成红色，在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

⑤　在爆香的锅中，加入芋头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水，1勺盐，大火烧开

⑥　汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则则鱼肉容易变散

⑦　再次沸腾后，维持火力2-3分钟，就可以了。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

⑧　在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

7. 绝味泡椒凤爪

原料：凤爪8个，泡椒200克，料酒适量，白醋适量，花椒适量，盐1勺

①　将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去

②　倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

③　将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪炎魔，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

④　放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉掰开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

8. 辣子鸡

原料：鲜仔鸡1只，油200ml，干辣椒1大把，生姜1块，蒜瓣5瓣，花椒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，白芝麻适量

①　姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用

②　仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用

③　取炒锅下游，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片

④　接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色

⑤　炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火

⑥　用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中

⑦　最后撒上些白芝麻就行了