为什么饭店做的红烧茄子那么香？因为大厨用了这几招，你一学就会

说到红烧茄子，我口水都快流出来了，我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了！

可能你经常会遇到这种情况，就是自己在家做的红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。

其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材 改刀 过油 红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！

其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！

下面我就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！

【做法步骤】

1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！

2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！

3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！

4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！

5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！

【注意事项】

1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！

2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。

3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！

4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！