小时候特别不喜欢吃茄子,软趴趴的,还有一股奇怪的味道。直到有一天吃到了红烧茄子,顿时觉得世间竟有如此美味,从此一发不可收拾,隔三差五就想吃茄子。
今天菜小姐给大家介绍这道红烧茄子的做法,大家在家试一下,绝对可以做出饭店的水准。
备料:长条茄子,西红柿,青椒,姜,蒜,盐,白糖,淀粉,鸡蛋,生抽,鲍鱼汁(或者蚝油)。
具体做法:1.备料。茄子削皮,切滚刀块,西红柿切小块,青椒切片,姜切小片,蒜切末。
2.做挂糊。在盆中打入一个鸡蛋,放淀粉,搅拌均匀,如果有点稠就加点水。搅拌至可以挂在筷子上的程度,倒入一勺油,搅拌均匀。
3.把茄子倒入盆中,搅拌,使每个茄子都均匀的挂上面糊。
4.炸茄子。锅中放油,能没过茄子,炸两遍茄子,第一遍油六成热,中火,放入茄子,为了把茄子炸熟。差不多炸熟,然后捞出。第二遍油烧热,复炸茄子,为了炸酥脆,表面炸至金黄迅速捞出。控油。
5.锅中放少量底油,放入西红柿,炒软烂,放入姜片,再放入大量蒜末,煸炒片刻,倒入一碗水,锅中放一小勺盐,两勺白糖,两勺生抽,再放入两勺鲍鱼汁,没有的话用蚝油代替。最后淋入水淀粉。
6.把茄子倒入锅中翻炒均匀,即可出锅。
红烧茄子我尝试过的失败之处:1.不削皮,淀粉挂不到茄子上,影响口感。
2.茄子上直接撒面粉炸,结果失败了,效果不好,面粉挂不住,茄子吃油太多也不健康。
3.炸一遍,茄子不够酥脆,达不到表面金黄的效果,比较软。
4.面糊的浓稠度要把握好,太稀太稠都挂不住。筷子挑起面糊成一条线往下滴就可以了。
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