文/杨恩升
购买前先“四看”
一看包装是否完整，有无QS认证，并仔细阅读包装上的说明。
二看生产日期、保质期和保存条件。酸牛奶保质期短，饮用前应特别注意保质期；若不按条件保存，酸牛奶即使在保质期内也有可能变质，故饮用时要谨慎，最好开封后尽快饮完。
三看品名、生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒伪劣产品。需要特别注意的是，目前市场上有多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”或“酸酸乳”，其实是含乳饮料，并不具备酸牛奶的保健作用，购买时不要混淆。
四看内在，若开封后看到沉淀、结块或闻到怪味，说明已经变质，不可食用。
饮用有讲究
饥饿时不宜饮用适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上。人在饥饿时胃液pH值在2以下，这时饮用酸牛奶，乳酸菌很容易被胃酸杀死，因此，酸牛奶在饭后2小时饮用较好。另外，过量饮用酸牛奶会使胃酸浓度增高，影响食欲和消化功能，对身体健康不利。
饮用前不能加热酸奶中的活性乳酸菌对人体健康有益。如果饮用前将酸牛奶加热或用开水稀释，特别是煮沸，不仅会杀灭其中的有益菌，导致营养价值降低，失去保健作用，而且特有的风味也会打折。
不宜与抗生素、收敛剂同服有些人以为，服用抗生素会杀死体内很多有益菌，在吃药的同时喝点酸牛奶可补充益生菌，其实是一个误区。两者同服，会影响抗生素的疗效。因此，吃抗生素与喝酸奶的间隔时间至少应在2小时。另外，治疗腹泻的收敛剂，例如鞣酸蛋白、次碳酸铋等药物，也可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去营养和保健作用，故不能同时服用。
喝酸牛奶后一定要漱口乳酸菌中的某些细菌能破坏牙齿，形成龋洞。近几年，儿童龋齿发病率在不断上升，就与儿童常饮乳酸菌饮料有关。因此，在饮用酸牛奶后应及时漱口，若在睡前喝酸牛奶，喝后必须刷牙。
五类人不宜喝
3岁以下儿童酸牛奶会破坏婴儿体内有益菌群体的生长，影响正常的消化功能和神经系统的生长发育。
肠道疾病患者肠道疾病患者体内会失去绝大部分乳糖酶，因而出现乳糖不耐受的情况，喝酸牛奶会加重腹泻。
对牛奶过敏者对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏的人，喝酸牛奶后会出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难、皮肤过敏反应，甚至休克等。
糖尿病人酸奶在制作过程中一般会添加蔗糖,糖尿病人宜选无糖酸牛奶或自制的不加糖酸奶。
胃、肠道术后病人胃、肠道术后病人短期内不适合喝酸牛奶，因为这些病人的肠胃对食物的加工能力降低，喝酸牛奶后，会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
编辑/王博
摘自《家庭医学》杂志
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