牛羊肉的优缺点有哪些，你知道吗？

大家都知道冷冻肉的营养价值不比鲜肉少，甚至污染小。但是你知道牛羊肉的优缺点有哪些吗？接下来海之隆带你普及下知识点。

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牛肉提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸，而人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本上与人体蛋白质中各种氨基酸的比例相同，是一种很好的肉类选择。如今，许多卫生专业人员和高脂肪人士更喜欢吃牛肉，这种牛肉被认为脂肪和胆固醇含量低，对健康有益。事实上，牛肉并不像人们想象的那样瘦。牛肉在纤维之间包着许多隐形脂肪成分，很难区分整体；胆固醇与羊肉类似。因为牛肉纤维不易消化，老年人、儿童和消化能力弱的人们应该吃嫩牛肉。

烹调牛肉比如炖牛肉，需要在小火中煮熟。在烹调前，切碎牛肉并把水煮沸。开始时，牛肉的纤维是一个收缩阶段，打开中火，加入辅料，煮一段时间，然后移动到小火中，牛肉的织物逐渐收缩到伸展状态。煮熟后放入调味品，牛肉就是这样做的。如果在火中煮熟，牛肉就会出现不规则的形状，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。

牛羊肉中除了牛肉比较营养，适合大众接受，羊肉也是不可多得的有营养的肉类。 羊肉的蛋白质、钙、铁和维生素d含量相对较高，也被推荐定期食用红肉。在烹饪中，前胸比较老，适合炖和烧。后腿较瘦，肌腱是羊腿的肉，适合敷料或炖肉。明火烧烤 的羊肉串不能吃，虽然它们很好吃，或者可能摄入一些致癌物质。中国居民的膳食指南（2016年）建议成年人每天吃40至 75克的肉。

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有专家称，吃红肉有助于补铁。那么，缺铁性贫血靠吃红肉能得到缓解吗？如果排除了病理性的贫血因素，属于轻度缺铁性贫血的话，可以每天一两红肉，逐渐补铁，坚持一段时间可以见到效果。但中度和重度的缺铁性贫血，不能靠吃红肉来补充，必须在医生的指导下用铁剂来补充。

牛羊肉属于肉类中的优质的红肉，在补充营养方面确实有不可多得的益处。大家在选购牛羊肉的时候最好选择高品质的牛羊肉，不仅保证质量，补充的营养也能有所保证。

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