酥肉
酥肉，是非常常见的一道菜。
北方的农村一到过年，家家都要炸上一大锅的酥肉、两个星期都吃不完，也算是一种习俗吧！以前的小孩为什么，一提到过年就高兴，因为只有过年才能吃上好吃的酥肉，哪样现在的孩子，哪天都像我小时候的过年。现在提起这道菜，也是非常有名气的，也非常的可口。怎么样才能做出非常受欢迎的酥肉，这里还是有门道的，我们一起来看看吧！
食材：猪肉600克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量、哈哈，你也会做，你用到啤酒了吗？
第一步：猪肉切成长条。
切成长条
第二步：把切好的长条猪肉，放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味，跟着我一步步的来。
调味
第三步：把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒的面糊。然后可以炸酥肉，
起锅倒入油多倒点没事，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊。
面糊
第四步：夹一块放进油锅，下沉就是有还凉，上浮就是油热了，就可以炸了。炸至金黄色捞出就可以了。还没完
炸酥肉
第五步：然后在把油温升高，把炸完的酥肉复炸10秒捞出，这样保证谁吃了都说好。
完成
酥肉
注意事项：
1、在选猪肉的时候，根据自己和家人的口味习惯，选瘦肉还是五花肉！炸肉时一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起
2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。
特别需要注意的来了，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？
其实核心是选什么淀粉，淀粉的质量决定了面糊的质量，最终页决定了油炸酥肉的质量，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉，不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。
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