近几年来，随着合肥各大购物中心的遍地开花，越来越多的餐饮品牌开始于合肥人相遇。可是，某些高端餐饮业态彻底败走合肥，新的餐饮品牌开始争夺市场——合肥的餐饮品牌正式洗牌。
壹
俏江南、湘鄂情等高端餐饮跌落凡尘
俏江南
品牌概况：俏江南不仅是国内知名的高端餐饮，而且因为明星大S和汪小菲的婚姻，更是被大众所熟悉。
俏江南于2000年由张兰创办，2007年销售额达10亿元左右。2008年，俏江南引进鼎晖资本2亿元，并一度尝试在A股、H股上市，但均宣告失败。财务状况不佳的俏江南被迫在2014年“卖身”CVC，此后鼎晖资本撤离。
合肥的俏江南：2011年9月23日，高端餐饮品牌俏江南在合肥开第一家店，位于黄山路1912街区。开业当天，汪小菲到达合肥为其宣传。
时间到了2016年3月份，俏江南合肥1912店闭店。
2017年6月，合肥最后一家俏江南于银泰中心正式歇业，这个曾红极一时的高端餐饮品牌正式退出安徽市场。
爱铺君在俏江南官网上看到，门店分布页面没有合肥这个城市；而新店开业点击打开之后，也是空白。
问题分析：几次易主伤品牌，专业人士认为，俏江南被接手后，经营管理没有起色，反而出现了门店扩张速度放缓，菜品、环境、服务下滑等问题。
湘鄂情
品牌概况：湘鄂情2009年上市，2011年达到盈利峰值0.93亿元后，于2013年出现大面积亏损，亏损额达5.64亿元。为筹集偿债资金，2014年底，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。同时，湘鄂情开启关店潮，2015年其北京16家门店中已有12家关闭。
合肥的湘鄂情：
2011年7月，天鹅湖GOGOpark（现名imore）由政府牵线，牵手餐饮行业大亨湘鄂情；并于2012年2月，正式开业。
2014年5月，湘鄂情关门停业，项目工作人员介绍，因为当时该品牌全国性倒闭，加上当时运营情况不好，这才关门。
爱铺君在2017年年初曾经实探过合肥imore，该项目预期六年一直未完工；而湘鄂情关店不完全是项目烂尾的缘故，事实上在合肥门店关闭的前后，湘鄂情大规模关店，甚至撤出了不少城市。
湘鄂情大门口
问题分析：湘鄂情的转型尝试从一开始就是个错误，一方面加紧传统业务的收缩，另一方面也在加快进军环保行业，传统业务不振带来的整体业绩下滑已是不争的事实，却盲目追逐转身互联网和环保行业，行业前景仍是个未知数。
纵观合肥餐饮市场，从2016年开始，戈雅法、蓝焰法式铁板烧、西湖蓝宝酒店等高端餐饮品牌纷纷关门停业。
贰
高端餐饮寻求转型后仍有前景
有人说，2013年是餐饮行业的分水岭，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。渐渐的，挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型成功，这是一个时代的变迁。
小南国
上海小南国就是成功转型的代表，2015年小南国关闭12家门店，管理半径从25个城市收缩至16个城市。同样是关闭直营门店，重新打造新品牌，摇身一变成为全球餐饮品牌投资经营集团。
在合肥也有小南国的门店，位于保利MALL（原新地中心），据了解，该门店依旧还是走高端路线，人均在两百至三百左右。
西湖蓝宝酒店
合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店西湖蓝宝酒店，在2017年1月底贴出通告，称因装修将停业超过3个月，未来将一改此前宴会厅不接散客的模式，进一步向大众餐饮突围。
徽宴楼
专营徽菜的徽宴楼，店面的装修与菜品的档次，定位均较为高端。近年来，该品牌陆续推出多个子品牌，相比徽宴楼的门店，这些新品牌的门店消费平价了不少，更接地气。
孙记餐饮
孙记餐饮，据悉旗下有16个品牌，例如旗下品牌骨味坊，合肥地区直营店分布于之心城、天鹅湖万达广场、银泰城、天鹅湖新地中心和东城宝业等大型综合体。
同庆楼
同庆楼旗下也拥有多家子品牌，比如同庆小笼、九月山等，从消费档次、菜系等，均区分于主营品牌。此外，同庆楼深耕婚宴市场，也开发出较大的潜力。
另外，在这些留在合肥的高端餐饮相继转型的时候，也有不少新的高端餐饮品牌进入合肥。
如，政务区的天珑广场即将开业的辉哥火锅，同样是属于高档的海鲜火锅店，据悉海鲜自香港空运而来，且品牌一直很受明星喜爱。
叁
合肥餐饮业态将重新洗牌
不管是近两年新开业的购物中心，还是合肥经营成功的高端业态中，餐饮都是其中必不可少的一环。
目前市民的餐饮消费已经进入一个新的阶段，消费方式呈现多样化、个性化、创意化的趋势。
特别是如今，80后、90后已经成为外出就餐的主要消费群体，他们在选择门店的时候，除去味道和环境之外，还喜欢团购、优惠券等多重方式。
老牌餐饮企业要从形象、菜肴、体量、营销、消费体验、互联网+等多个方面谋求转型，结合自身特色和大环境影响，放下架子迎合消费者，向新餐饮的概念来转变。
如主题餐厅、团膳、小吃街、特色美食……在合肥都有自己的受众群和发展前景，只有不同的餐饮定位，吸引更多的消费群体，才能长久发展。
总结：无论是什么品牌，更受大众欢迎的，才是真正成功的餐饮品牌。购物中心的人气和餐饮门店的客流是相辅相成的，在购物中心人气给餐饮门店带来人流的同时，更受喜爱成为食客必选的餐饮品牌，才能在同场竞争中立于不败之地。
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