一、拔丝山药
食材:
山药1根,清水适量,白糖4大勺,芝麻少许
做法:①山药洗净去皮,切滚刀块
②锅里多加些油,烧至六成热,下山药油炸,炸至边缘焦黄,捞出
③锅里油再次烧热至七八成,下山药复炸,时间不要超过1分钟
④锅里油倒出,不用刷锅,直接加适量清水,再加入适量糖
⑤小火加热,但不能用最小火。边加热边搅拌,糖很快融化成糖水,可以看到有水蒸气冒出
⑥继续加热,搅拌,直到糖浆颜色变棕黄色,气泡变小变密集,关火
⑦倒入炸好的山药,快速翻炒,让糖浆均匀包裹山药
⑧盘子里刷点油,防止粘黏,即可装盘,撒点芝麻即可出锅
二、白灼菠菜
食材:
菠菜1把,大蒜3瓣,蚝油一勺,生抽一勺,蒸鱼豉油一勺,白糖半勺
做法:
①菠菜洗净,焯水捞出控水(焯水的时候加一点料酒和油)
②调料汁:生抽一勺,蒸鱼豉油一勺,蚝油一勺,白糖半勺搅拌均匀
③蒜切成末,热锅下油,爆香蒜末,倒入料汁翻炒
④淋上菠菜即可
三、口蘑炒五花肉
食材:
五花肉200克,鲜口蘑300克。调料:酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1颗
做法:
①口蘑洗净一切两半过水,五花肉切片
②锅中放油烧制6成热,放入五花肉翻炒③放入葱姜蒜,大料,红辣椒翻炒,同时倒入适量的酱油
④将口蘑放入后大火翻炒,最后放适量盐,白糖翻炒均匀即可出锅
四、韭菜炒鸭血
食材:
韭菜150克,鸭血350克,葱10克,姜5克,蒜10克,干辣椒5克,盐5克,味精5克,白糖5克,料酒5克,胡椒粉5克,淀粉10克,老抽3克
做法:
① 将韭菜洗净切成寸段,放入盘中备用
②鸭血从中间切开,顶刀切成1厘米左右厚的片,放入碗中备用
③葱、姜、蒜切沫,将鸭血焯水备用
④热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香,然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开
⑤加入鸭血和韭菜烧开,用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出锅
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