茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
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茄子分三种
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子的功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1、清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、抑制 胃 癌
国外研究结果表明它的抗 癌 性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗 癌 强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值，针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
4、降低胆固醇保护心血管
茄子还可软化微细血管，防止小血管出血。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
什么样的茄子营养价值最高
紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，挑选茄子应选择新采收的嫩果。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
茄子的储存方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
温馨提示：
茄子切成块或片后，由于氧化作用果肉会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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