相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
8月27日下午，海底捞官网发布《关于积极落实整改，主动接受社会监督的声明》。声明中称，对北京食药监局约谈内容全部接受，同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。主动将全国所有门店实现后厨操作可视化。
暗访海底捞劲松店：后厨老鼠爬进装食品柜子
今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
△2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。
△2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕
△2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。
暗访海底捞太阳宫店：火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具
暗访视频↓
相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
海底捞迅速回应
海底捞两家门店被曝卫生质量问题大概3小时后，官方发出第一份回应声明，承认媒体报道属实，致歉并称已布置海底捞所有门店整改，并会后续公开出整改方案。
随后2个小时，海底捞又发布了一份涉事门店的处理通报，涉及更具体的7条措施，包括暂时关停两家涉事门店、研究整改措施，安抚员工并承认更多是公司深层次管理问题，并声明主要责任由公司董事会承担。
△北京海底捞劲松店门口的声明
据悉，北京市食药监局8月25日已对海底捞立案调查，26日下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”北京公司，将本次对“海底捞”全面检查发现的问题进行通报，问题包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改。
△ 北京市食药监局检查海底捞各门店
北京市食药监局还将上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。
自曝存深层次问题，但海底捞拒绝回应
在《关于海底捞北京劲松点、北京太阳宫店处理通报》一文中，第6条提到该类事件的发生更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担。
但公司的深层次管理究竟是什么问题？管理层将会承担什么样的责任？对此，8月28日下午，本报记者致电联系海底捞对外媒体负责人——杨姓人员，杨姓人员表示：“目前公司各层面现都在集中精力梳理问题、制定整改措施，关于您提出采访事宜现希望能够缓几天。”
食安君认为，食品安全是食品企业最基本的底线，海底捞虽然很巧妙的用危机公关转移了公众视线。但是，食品安全的底线岂能被一纸“公关”轻易突破？岂能是一句“目前公司各层面现都在集中精力梳理问题、制定整改措施”的说法就能得到消费者原谅？其实，就算海底捞公关再好，服务再到位，都不如把食品安全卫生做好，因为，这才是真正的对消费者负责。
来源：中国食品安全报
联系客服
