42岁的张阿姨最喜欢和朋友在公园聊天，这天她还没到公园，老远就听到朋友说：“你怎么敢吃这么多鸡蛋啊？平时我连碰都不碰。”
张阿姨凑近才知道，朋友们因为鸡蛋的问题争执不下，她平时也有吃鸡蛋的习惯，知道吃鸡蛋的好处，就想给朋友解释。谁知道朋友说：“每天1个鸡蛋，胆固醇会升高，心梗、脑梗这些疾病就会接踵而来！”
见状张阿姨赶紧说：“每天1个鸡蛋不算多，你把鸡蛋想得太坏了，它对身体真的有很多好处。”
随着年龄的逐渐增长，为了身体健康，中老年人在饮食上需要花费更多的心思，像鸡蛋这种高蛋白、高胆固醇、食用不当可能会诱发疾病的食品，很多中老年都会尽量不吃。
因此，张阿姨的话让朋友们大吃一惊，他们连忙问：“你快说说，吃鸡蛋对我们的身体有什么好处？”朋友们，你知道问题的答案吗？
一.每天1个鸡蛋，身体会发生哪些变化？
我们生活中有各式各样的食物，而鸡蛋是最完美的食物之一，这主要由于它的营养价值非常高。鸡蛋的蛋白质含量很高，一个鸡蛋中12%为蛋白质，其蛋白质组成和人体很接近，吸收率要远高于牛奶、大豆和肉类。
另外，鸡蛋中含有大量对人体有益的矿物质，例如维生素、脂肪、钙、氨基酸等，而且鸡蛋蛋白质的氨基酸非常贴合人体机能需要，利用率也非常高。
如果家人生病住院，很多朋友第一个想到的食物就是鸡蛋，因为鸡蛋中含有人体必须的微量元素，往往是产妇、手术后恢复期患者、贫血患者的天然“补品”。研究发现，每天吃1个鸡蛋对身体健康有好处，我们的身体也会随之发生变化。
眼睛更明亮
眼睛是心灵的窗户，不管处于人生的哪个阶段，都会把保护视力作为重要任务，而鸡蛋中所含有的物质，可以让我们把这项保护工作做的更好。
对于需要在烈日下工作的工人，鸡蛋中的两种氧化物质，叶黄素和玉米黄素，可以保护眼睛不受紫外线的伤害，还可以降低中老年人患白内障、黄斑变性的风险，使眼睛更明亮。
更有饱腹感
除了能为机体提供充足的蛋白质外，吃鸡蛋还能延缓胃的排空速度，从而延长饭后的饱腹感。这对于赶时间无法吃早餐的上班族来说，无疑是最佳的选择。
不少人会选择馒头、面包等作为早餐，但根据研究显示，鸡蛋比这些食品更耐饿，因为在增加饱腹感的同时，还能为我们的身体提供平稳的能量，这主要是鸡蛋中的蛋白质和脂肪在发挥作用，使肚子处于饱腹感的时间更长，我们也会更有精力工作、生活。
另外，1个鸡蛋中含有的维生素B2，可以满足人体每天需求量的15%，这种维生素可以帮助我们将食转化为能量，让人觉得更有活力，也能为我们的精神状态保驾护航。
有助于大脑发育，提高记忆力
很多家长会选择鸡蛋，作为成长发育期孩子的营养来源，除了因其含有钙、铁、维生素外，鸡蛋中还有大量的胆碱，可以帮助我们孩子提高记忆力，使注意力更集中。
很多朋友不知道胆碱是什么，其实胆碱是细胞膜的一部分，同时也是神经递质乙酰胆碱所必需的成分。简单地说，如果人体缺乏胆碱，就会导致认知功能减退、神经障碍，因此选择鸡蛋作为营养来源，对于孩子来说非常必要。
看来每天1个鸡蛋，身体会产生很多积极的变化。但是我们还需要注意，鸡蛋除了含有大量矿物质外，胆固醇的含量也非常高。正因如此，很多人认为每天吃1个鸡蛋会使胆固醇升高，对鸡蛋避而远之。
那么鸡蛋真的会使胆固醇升高吗？真相到底是什么？
二.鸡蛋真的会使胆固醇升高吗？
每当提起胆固醇，很多朋友就会觉得它对身体有害，常吃肯定会生病。
但其实胆固醇并没有毒，胆汁酸、类固醇激素、性激素等物质都是其衍生物，不仅可以促进未成年人生长发育，还有助于成年人组织修复，是人体必需的物质。
而且胆固醇的身影出现在生活的很多方面。人体每天会合成1～1.2g的胆固醇，每1kg体重中就含有2g胆固醇，我们每天可以从肉类、奶油、内脏等，摄入300mg～500mg的胆固醇。这么看来，人体每天合成的胆固醇都比食物中所摄取的多。
一个鸡蛋约50g，其中胆固醇含量约为250mg，符合美国心脏病协会和中国营养学会的建议—成年人每天摄入蛋白质含量要＜300mg，因此每天1个鸡蛋中所含的胆固醇量并不是健康杀手，真正对身体造成影响的，是鸡蛋中食用方式不当。
例如鸡蛋可以烹饪为煎蛋、炒蛋、卤制蛋等，但是在烹饪的过程中，也会造成鸡蛋中胆固醇的氧化。另外，体内不健康的状态也会使氧化应急升高，而脂蛋白中氧化的胆固醇，会伤害血管内皮，对心脑血管疾病预防不利。
在进食胆固醇高的食物时，可以搭配燕麦、水果蔬菜等可溶性膳食纤维食物。当我们摄入胆固醇后，会通过胆汁的制造、分泌和吸收，再被人体利用。而可溶性膳食纤维能阻断部分胆汁酸的循环运用，减少胆固醇的肝—肠循环，这样一来，摄入胆固醇对身体的营养也会在一定程度上减少。
总而言之，脱离烹饪方法、膳食结构和身体现阶段的健康情况，坚定认为每天1个鸡蛋对身体有坏处是不可取的，只要根据自己身体所需、使用正确的方法吃鸡蛋就不用过分恐慌。
三.鸡蛋，你真的吃对了吗？
鸡蛋中的营养物质确实不少，但是如果鸡蛋吃得过多、和禁忌食物同吃，就可能会对身体造成伤害。
多吃鸡蛋对身体有害
每天吃1个鸡蛋有利于身体健康，但是当鸡蛋进食过多时，就可能会导致疾病的发生。以饱和脂肪酸为例，鸡蛋中含有大量的饱和脂肪酸，过量食用可能会使血清胆固醇升高，从而增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的患病风险。
正因鸡蛋中营养物质丰富，多吃鸡蛋可能会营养过剩，导致肥胖，这点在女性产后哺乳期间最为明显。处于哺乳期的女性，每天一般需要2800～3000千卡左右热能，90g左右蛋白质。
但很多人认为，只有营养充足，才能恢复得更快，哺乳期女性就会以鸡蛋为营养来源，有时每天甚至要吃10个鸡蛋。
大家可能不知道，如果每天吃10个鸡蛋，相当于摄入820千卡热量，60g脂肪和70g蛋白质，再加肉类、蔬菜、水果、豆制品等，每天摄入的热能可达3500～3800千卡，已经超出哺乳期女性的正常营养需要，这些多余的脂肪会堆积在人体内，从而导致肥胖。
吃太多鸡蛋，还会加重肝脏、肾脏的负担。鸡蛋中蛋白质分解后所产生的含氮废物，需要通过肾脏排出，进食过多鸡蛋对肝脏、肾脏都不利。因此我们每天只需要吃1～2个鸡蛋就能满足身体所必需的氨基酸，如果过量身体就不会再吸收利用，会被当做热量白白浪费。
这些食物不能和鸡蛋同吃
很多朋友在吃鸡蛋时会搭配豆浆，为了保证两者的营养价值，吃完鸡蛋后不建议立即喝豆浆。豆浆中含有胰蛋白酶，这种特殊的物质会和卵松蛋白结合，降低鸡蛋和豆浆的营养价值。
另外，与鸡蛋同时摄入不止降低营养价值这么简单，和鸡蛋同时食用，还可能会引起身体的不良反应。例如吃完鸡蛋后不能马上吃鹅肉和兔肉，我们都知道兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋则甘平微寒，如果两者同时食用会刺激肠胃，导致腹泻。
医生小贴士：
鸡蛋的营养价值虽然很高，但并不是人人都适合吃。经过正规医院检查，确定过敏的人群，在吃鸡蛋时一定要提高警惕。对于有肾脏疾病、胰腺疾病人群，应该在吃鸡蛋前及时询问医生的意见，在医生的指导下适量食用，不能擅自更改食谱。
参考文献：
[1]于康. 吃鸡蛋,好处远远大于风险[J]. 家庭科学, 2010(3):2.
[2]Colin. 吃鸡蛋会升高胆固醇吗?[J]. 消费指南, 2018(10):2.
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