2022-12-30 08:30
据美国癌症研究所和世界癌症研究基金会估计，仅通过生活方式和饮食措施就可以预防30%~40%的癌症。
这些饮食是通过什么来产生神奇的抗癌效果呢？主要因为抗癌营养素不同。
据调查研究发现，如果根据抗癌营养素规划编制饮食，乳腺癌、结直肠癌和前列腺癌的发病率可能至少会降低 60%~70%，肺癌甚至会降低 40%~50%，同时还会降低其他部位的癌症。
抗癌营养素都有哪些？如何产生影响的？
一、ω3
ω3和ω6脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，是人体必须的营养素。
ω3和 ω6 脂肪酸的比例升高与降低患乳腺癌的风险之间存在关联，最佳比例应该是1:1~4:1之间。
对于抗癌来说，主要发挥作用的是ω3脂肪酸，而ω6脂肪酸却具有反作用（促炎性反应）。
长链ω3和ω6脂肪酸对乳腺癌抑制基因BRCA1和BRCA2有不同的影响。
ω3脂肪酸（EPA或DHA）可增加乳腺癌抑癌基因的表达，而ω6脂肪酸则没有作用。
DHA能抑制巨噬细胞的激活，且具有杀伤肿瘤细胞的活性，EPA和DHA具有抗炎效果从而发挥抗癌作用。
常见的ω3脂肪酸包括ALA、EPA和DHA。
ALA主要来源于坚果和植物种子，例如大豆、核桃、亚麻籽和奇亚籽；EPA和DHA主要来源于深海鱼类，特别是多脂鱼，例如沙丁鱼、凤尾鱼以及特定种类的海藻和磷虾。
不吃鱼的人可选择食用富含DHA的藻油。
亚麻籽也是ω3脂肪酸（如α-亚麻酸）的极佳来源。
研究发现磨碎的亚麻籽减少了癌症的发生风险，降低肿瘤生长速度并减少了45%的转移。
亚麻籽已被证明可以增强小鼠的乳腺形态分化。
亚麻籽及其木酚素能够减少肿瘤生长（肿瘤的数量和大小），防止转移，甚至导致乳鼠的小鼠乳腺组织分化增加，使后代即使在不食用时也不易发生癌变任何亚麻产品。
磨碎的亚麻籽对患前列腺癌的男性而言是非常有益的食物。
亚麻籽中的木脂素很可能是亚麻抗癌作用的主要成分，因此没有木脂素的亚麻油并不是非常有益。
补充ω3 脂肪酸要点：
①增加ω3脂肪酸（来自天然食品，如鱼、贝类和牧草饲养动物的肉类）摄入，而且减少ω6脂肪酸（通过避免食用加工过的植物油、谷物、豆类、坚果和种子）。
②购买亚麻籽油时要注意购买保留了种子颗粒的亚麻籽油。
二、水果和蔬菜中的抗癌营养素
现代营养学发展至今，普遍认为富含水果和蔬菜的饮食可以预防癌症，同时也可以预防几乎所有其他疾病，包括心血管疾病和糖尿病。
关于很多种癌症，食用更多蔬菜和水果具有保护作用的证据是一致的。
如葱类蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜和大葱）对胃癌和结直肠癌以及前列腺癌具有保护作用。
水果和蔬菜中有许多保护物质，因此整个效果不太可能是由于任何单一的营养素或植物化学物质。
蔬菜水果中可能发挥抗癌作用的成分：二硫醇硫酮、异硫氰酸酯、吲哚-32-甲醇、葱属化合物、异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、植物甾醇、六磷酸肌醇、维生素 C、D-柠檬烯、叶黄素、叶酸、β-胡萝卜素（以及其他类胡萝卜素）、番茄红素、硒、维生素 E、类黄酮和膳食纤维。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的一份联合报告发现了令人信服的证据。
表明多吃水果和蔬菜会减少口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌的发生；也可能降低喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌风险。
十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝）含有具有抗癌特性的萝卜硫素。
通过异硫氰酸盐的尿液分泌来衡量十字花科蔬菜的摄入量与患乳腺癌的风险呈负相关；摄入量最高（前25%）的风险仅为摄入量最低组（最后25%）的50%。
大量摄入十字花科蔬菜（5份或更多份/周对比少于2份/周）与非霍奇金淋巴瘤风险降低33%相关。
与每周食用少于一份十字花科蔬菜相比，每周食用三份或更多份蔬菜可使前列腺癌风险显著降低41%，男性患肺癌的风险降低了35%（一份约80~90 g）。
西兰花芽含有非常高浓度的萝卜硫素，因为萝卜硫素起源于种子，而不是在植物生长过程中产生的。
一颗新芽含有一棵成熟的西兰花植物中存在的所有萝卜硫素。因此在抗癌饮食中加入一些西兰花芽可以事倍功半。
补充水果和蔬菜要点：
①烹饪方法很重要，过度烹饪（如油炸、涮火锅、炖）会丧失蔬菜水果中含有的抗癌营养素。
②不同的水果和蔬菜含有种类与数量各异的抗癌营养素，因此需要摄入各种不同的种类，才能获得最大的健康益处。
③生吃水果蔬菜时需要清洗干净，最好用开水冲洗一遍，癌症患者免疫力低，接触病原菌容易感染。
三、硒
硒是一种具有抗癌特性的营养素。
过去几年的许多研究表明，硒是某些癌症的有效保护性营养素。
亚利桑那癌症中心张贴了一份硒简介，列出了硒在体内的主要功能：
1. 硒存在于许多酶的活性位点，包括催化氧化还原反应的硫氧还蛋白还原酶。这些反应可能会促使癌细胞凋亡。
2. 硒是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的成分。
3. 硒提高了免疫系统对感染的反应能力。
4. 硒导致自然杀伤细胞的形成。
5. 肝脏中的P450酶可能被硒诱导，导致一些致癌分子解毒。
6. 硒抑制引起炎症的前列腺素。
7. 硒可以降低肿瘤的生长速度。
硒补充剂使总癌症发病率降低，前列腺癌、结直肠癌发病率降低，癌症死亡率降低。
硒补充剂对戒烟者和开始研究时血清硒水平最低的人最有效。
总的来说，硒含量低似乎是一种癌症风险，尤其是对男性而言。
如果一个人的硒水平低且其他抗氧化防御能力也低，则患癌症的风险会进一步增加。女性似乎对硒不那么敏感，未发现乳腺癌受硒状态的影响。
每日补硒200μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中前列腺癌下降63%。
补充硒要点：
①生活中，硒的主要来源就是食物：蛋类、肉类、谷类、蔬菜等，尤其是含硒的土壤中生长的全谷物和豆类、巴西坚果（迄今为止硒含量最高的来源）、营养酵母、啤酒酵母和葵花籽。
②但是对于癌症患者来说，食物补硒已经远远不能满足身体所需，需要额外强化补硒，才能在满足人体所需的情况下，去抵抗癌细胞。
③癌症患者补硒一定要选择活性高，吸收利用率高的活性有机硒，无机硒有毒性不能服用，半有机硒有微毒性吸收利用率低也不建议服用。
四、维生素
维生素 B-12 是遗传稳定性、DNA 修复、致癌作用和癌症治疗的重要营养素。
摄入更多的叶酸（维生素B-9）及其相关营养素（维生素 B-6 和 B-12）可显著降低结肠癌、直肠癌和乳腺癌的发生率。
酒精是叶酸的拮抗剂，因此饮用含酒精的饮料会大大增加低叶酸饮食的癌症风险。
家族病史引起的癌症风险可以通过高叶酸摄入量来改变，因此谨慎的抗癌饮食应该多吃深色绿叶蔬菜。
维生素D具有强大的抗癌特性，包括前列腺癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌和宫颈癌、胰腺癌和肺癌。
补充维生素要点：
①维生素B-12（主要存在于肉类中，大豆中，正常饮食一般不会缺少）。
②每日补充300 g左右新鲜水果和500 g绿叶蔬菜可获得足量的抗氧化剂和植物化学物质，包括叶酸、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、维生素C、维生素E。
③充足的阳光以获得维生素 D，或使用 1,000 IU/天的补充剂。
总结
显著增加的水果和蔬菜摄入量、均衡的ω3∶ω6脂肪酸、晒太阳、减少的糖摄入量。
长期坚持摄入足够的抗癌营养素，预防癌症是可能的，而且在某些情况下很可能逆转癌症。
