香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克 小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块
香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克 小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块 小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份 海带结用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净. 大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片 取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段, 再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片 再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片 快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时,4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可 .鱼已酥至骨头都可以吃 小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份 干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净 大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片 取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好 鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片 全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼 快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时 4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可 自然冷却后放入冰箱,随时取用 选5两左右鲫鱼4条(数量自定),去鳞、去内脏、去鳃,洗净。 葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。 将鲫鱼靠背部划两刀,放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后,冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。 油加热至8成,第二次复炸一遍。炸至外表枣红色,有股焦香的味道即可。 熬汁:锅留底油,下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。 放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。 烹入醋、料酒。 加入适量老抽。 加水烧开,(水要能够漫过鱼,多一些为好),加盐、糖、调味。 把炸好的鲫鱼下入锅内。 烧开后,小火煨制2小时左右。 加味精提鲜,凉透后出锅。 此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。 鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜,冲洗干净鱼鳃。 葱切段 姜切片 、葱切段、姜切片,将葱段均匀铺满锅胆的内部, 将鱼一条条铺在葱的上边,铺满后,均匀撒上一层盐,撒上适量的生抽。 继续铺第二层鱼, 铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽, 鱼全部铺完后加入一勺白酒 浇半碗醋再加入少许白糖,撒入少许花椒, 将姜片铺满鱼身 再撒一层葱段,腌制半小时 压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了。 新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。 准备葱姜蒜。 香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。 葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。 鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。 取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。 锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。 加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。 将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。 炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。 鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。 将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。 鲫鱼洗净、沥水。 抓匀、腌30分钟。 电饼铛预热、倒油,放入鲫鱼烤5分钟。 翻面,烤5分钟。 翻面,倒油,烤3分钟。 翻面,再烤3分钟。 烤到2面都这样酥脆即可。食材
主料
配料
制作步骤
全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼 酥鲫鱼
制作步骤
酥鲫鱼
食材
主料
配料
制作步骤
油热至6成,将鱼下锅炸制,当鱼身“挺实”了即可捞出。(如果油少可以分几锅炸完)
再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。香酥鲫鱼
食材
主料
配料
制作步骤
五香酥鲫鱼
食材
主料
配料
制作步骤
端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。香酥鲫鱼
主料
配料
制作步骤
3 香酥鲫鱼
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