春 饼
材料
面粉250克,温水130ml
做法
1.温水一点点的倒入面粉中,一边倒一边用筷子或手搅拌。和成面团。和好的面团盖上盖子或用保鲜膜包好饧上20分钟.
2.把饧好的面团拿出揉一下,分成小份.按扁.在每个面饼上刷上一层食用油.二个小面饼按到一起.用擀面杖擀成圆饼.
3.平底锅烧热,不用加油,直接放入饼.待饼身变色翻面,翻面后饼身凸起即可出锅.把饼撕开即可二片.卷上菜即可食用咯.
春 饼
材料
主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。
做法
1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。
2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。
3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
春 饼
材料
面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇
做法
春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)
和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的
鸡蛋春饼
材料
主料:面粉,鸡蛋,胡萝卜,青椒,火腿,辣瓣酱。
做法
1.将鸡蛋与面粉一起用水和成糊状,取一部分倒入平底锅中煎成饼状(像摊煎饼一样)。
2.胡萝卜、青椒洗净切丝,火腿切丝。
3.拿起一张面饼,先抹上一层辣瓣酱,再放入菜丝、火腿丝卷起来吃即可。
春 饼
材料
原材料面粉500克、青瓜200克、大葱50克、肉末50克、东北大酱100克调味料甜面酱10克
做法
1、青瓜洗净切细条,大葱择洗净切丝,肉末过油后和东北大酱调匀成炸酱备用;
2、将面粉加入些许清水,和成面团,搁置5分钟,分成小块,擀成薄皮;
3、平锅上火,放入面皮,烙熟,取出,包住青瓜、大葱、炸酱即可。
自制春饼
材料
适量的中筋面粉(标准粉)
做法
取适量的中筋面粉(标准粉)
用电加热水壶或炉灶把水烧开,然后边往面盆里倒适量开水,边用筷子搅面粉,
开始用手揉面,小心不要烫手,直到把面整成团,然后稍微用点凉水把面激一下,用拳头挤压,
这样烫面团不会那么粘手,再将面团盖住,醒一会儿。
开始做饼,揪出一部分面团,将其搓成长条,再揪成若干相同大小的髻子(用刀切也行),髻子呈双数,
若有12个髻子,需全部将其压扁,然后用小刷子,将其中的6个刷上香油。
再撒上少许干面粉,把另外6个没有刷香油的髻子分别盖在刷了油的髻子上。
将两个盖在一起的髻子再往扁的压,然后用小擀面杖把髻子擀薄
取一平锅,中火烧热,然后转小火,把擀好的饼放入锅内,不要急于翻动,待饼呈金黄,翻另一面再烙,
看两面呈色差不多了,可以出锅了,由于春饼是烫面的,熟得快,烙得速度也快。
实际上,烙出来的春饼,一张撕开就是两张薄薄的饼,因为是用两个中间刷了香油的髻子擀成的饼,
当时撒些干粉,起到酥油的左右,就如面粉用油炒香的味道一样,何况还是香油,不需卷东西,干吃也很香。
春 饼
材料
面粉 ,一点点盐
做法
和面:
1 cup 面粉 ,一点点盐,100ml开水把面搅匀,再加约 20-30 ml凉水揉成面团,(全用开水也可以,不过没有加点凉水的筋道)醒半个小时以上。
春饼制作:
分成6到8个剂子,擀成薄饼 ( 手艺高的也可以把剂子压扁,抹油,几个摞在一起擀成饼。不过我觉得一般不是经常吃的,一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间,一点儿也不耽误事,就不必练习几个一起擀的功夫了。因为几个一起上的话,很容易大小不一厚薄不匀。 )
擀薄饼
烙春饼:在平底锅里小火一张张烙熟,烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了,而且后面都不用再摸油。准备一蒸锅水烧热,把烙好的饼放在蒸笼里暖着,这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的。
快速烙春饼
材料
面粉1.25cup,开水适量,玉米油
做法
1.饼皮的准备: 取面粉1.25cup置入盆中,左手拿适量开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,最后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;(为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞,因为是第一次做,估计着大概和饺子皮差不多,就没有计算,以后再做就补上哈~)
2.将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可);
3.把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多);
4.然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大(擀的中途记得翻面再擀,如不翻面饼因为上下受力不均,变的大小不一);
5.锅加热,不放油,把擀好的一垛饼放进锅里,10-15秒左右将饼翻过来,因为是烫面的,所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻);
6.将最上层已经熟了的饼揭下来(一张春饼就完成了),如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞?从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住,以免风干。
7.当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎:(因为饼很快就可以烙好,建议把饼擀好以后用保鲜膜包住,等炒完菜再烙饼~~)
春 饼
材料
白面,粉条,鸡蛋,蒜薹,牛肉
做法
1、面准备好之后,先烧一些开水,然后烫面,揉好了之后,放到一边醒着去。我用了2小瓢白面,还加了一点点玉米面。
做饼:
面已经醒的差不多了。搓条,切段。
擀饼,就像擀饺子皮那样就行
准备一个盘子,底部抹上油,擀好一个饼,就放在盘子里面,饼的上面再抹上一层油,注意要抹到全部,如此,一个一个的摞起来,最后就出来一盘子饼了
然后把盘子放置蒸锅上面,开始蒸15分钟,焖5分钟。
这时,准备馅料:
2、蒜薹切片,虾仁切碎。鸡蛋打饼,切条,牛肉切丝。粉条煮熟。
3、先炒肉,然后加蒜薹,再加虾仁。
4、再放鸡蛋条,粉条,每个步骤都炒一会,最后调味。注意,盐要多放一些,因为要卷饼吃。出锅。备用。
卷饼:
饼蒸好了,把饼揭下来,把馅料,放在上面一卷就妥了
烙春饼
材料
面团,油,豆芽菜
做法
1.把面团搓长,切成比饺子的剂子略大点的份量。
2.一个剂子上抹上点油,有油的一面放在另一个剂子上,按扁擀成比饺子皮稍大点的面饼。
3.平底锅,小火,把面饼放入,盖上锅盖,起泡了就翻面,等面饼两面都烙上漂亮的黄色斑点;就盛出来,把两张皮揭开(面皮之前抹过油,很好揭)用干净的纸巾盖好以免风干。
4.配上自己喜欢的菜,把美味和营养卷起来,开吃!
吃春饼 炒合菜
材料
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
做法
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
春 饼
材料
圆白菜,藕,紫菜薹,香菇,鸡蛋,粉丝,盐,香油,面片
做法
1.把面擀成薄薄的面片,放到蒸锅里蒸,擀好一张放一张,第二张擀好后直接放到第一张上面,先放入的不必拿出来,间隔一分钟就可以,这样一张张摞起来,放入所有面片后,再蒸三分钟就可以了。
2.稍晾一会就可使用,很容易分开,不会粘在一起。
家常春饼
用料
普通面粉 300克 | 80度以上热水 120克 |
凉水 40克 | |
做法
- 1. 将面粉倒入盆中,一边倒入热水,一边用筷子混合均匀
- 2. 继续倒入凉水,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团
- 3. 盖上保鲜膜,静置30分钟
- 4. 将面团揉成长条,切成小剂子,压扁
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- 5. 取一个剂子一面抹油
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- 6. 将两个剂子合在一起,压扁
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- 7. 擀成约1mm厚的薄饼
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- 8. 放入平底锅,小火煎至饼皮发出吱吱声音,面皮鼓起,底部金黄,翻面,另一面煎至金黄即可
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- 9. 春饼煎好后,合在一起的饼皮因为中间刷了油,可以轻松分成两张,外皮干香,内皮柔软,非常好吃
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- 老北京春饼
用料
春饼(薄饼) | 酱肘子 |
粉肠 | 蒜肠 |
素炒豆芽 | 素炒菠菜 |
黄花炒粉丝 | 蒜黄炒肉丝 |
摊鸡蛋 | 豆腐丝 |
排叉儿 | 十香菜 |
炸黄酱 | 大葱 |
做法
- 1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。
- 2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
- 3. 把劲儿按成面饼状,在面板上继续放油,将两个蘸了油的面饼重叠,后用擀面杖将其擀成面片儿。
- 4. 把饼铛放油加热,将面片儿放到饼铛上,两面对换加热,待面片微黄后取出,这样,两张薄饼同时做好。
- 东北春饼
- 原料:
- 面粉、开水、色拉油各适量。
做法:
面粉放在盆里,往里倒开水,边倒边用筷子搅拌,开水达到90度就行。稍晾凉后,用手揉成面团,盖上盖饧半小时左右,这个过程你可以准备做菜。饧好的面搓成粗长条。切成大小均匀的剂子。用手把剂子按扁。
用小勺舀点油,放在面饼上边轻轻抖,边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀,每个都要抹上哦。呵呵,我偷懒就用小勺了,其实用刷子刷更好,我是觉得刷子没有小勺好洗。拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下,以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈,所以拍出来只有一只手。把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。用擀面棍擀成薄饼。平底锅烧热,不用放油,把薄饼放在锅里小火慢慢烙。翻个面,待中间鼓起后,就表示饼烙好了,拿出来卷馅吃吧。
吃法:
烙好的春饼一张张的摞在一起,吃的时候拿一张轻轻揭开就变成两张薄薄的饼了。在揭开的一面抹上甜面酱,摆上你喜欢的菜,卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、豆芽炒粉儿或者酸菜炒粉儿,配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱,反正我觉得卷什么都挺好吃的,喜欢吃什么就卷什么吧!
各种春饼的做法
春饼一:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。
春饼二:面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油各适量。将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
春饼三:面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。