剁椒武昌鱼（做法附图）*

 

材料：
武昌鱼一条（8两左右为佳，大最好不超过一斤），剁椒（足够铺满鱼身的量）
腌鱼料：料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量
淋料：蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖）一小碟，小葱、蒜末各适量
步骤：
1、从自制剁椒开始
提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐（比炒菜略嫌），根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。

2、武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；

3、锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上；
4、去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；

5、关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟）；
6、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油；

7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面；
8、烧热一瓢植物油，油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用；

9、可以开动啦，记得汤汁可以拌面条哦。

小贴士：
1、同样的方法，还可制作剁椒鱼头，因为鱼头较大时间一般更长，如果用大些的鱼清蒸也要延长时间；
2、一般清蒸鱼为了去腥，出蒸锅后汁水是要倒掉的，但蒸鱼头经常也不倒，我还是倒了一部分，除了去腥也为了减少咸度；
3、剁椒有咸度，所以腌鱼抹胡椒粉和盐时，盐不用很多。