枣泥荷花酥（做法附图）*

 

 

材料：10个

油皮：面粉110克 / 细砂糖8克 / 猪油37克 / 水50ML

油酥：面粉75克 / 猪油33克

其他：枣泥馅150克左右  油适量

做法：

1、将油皮材料混合拌匀，揉成无粉粒状的光滑面团后，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。

2、将油酥材料混合拌匀，揉成无粉粒状的光滑面团，面团搓成长条，再分割成10个大小一致的小面团。

3、油皮布置松驰完毕事，搓成长条，分割成10个大小一致的小面团。

4、取一个小油皮面团，掌心压扁，包入一个油酥面团，边捏边用拇指将油酥按压于油皮中，捏紧开口，将多余油皮向下按压粘在面团上，收口朝上。

5、油酥皮用手心压扁，擀成牛舌状，由下向上卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松驰10～15分钟。

6、第5个步骤重复一次，卷起事收口朝下，盖上保鲜膜松驰20～30分钟。

7、枣泥分成每个约15克左右大小，搓圆。

8、取一个油酥皮，将两端往中间捏合压扁，层次朝上，擀成圆形片状。

9、将枣泥馅用油酥皮裹好，捏紧收口，多余的油酥皮按压在外皮上，搓圆，收口朝下整成圆形，表面用锋利的刀切割成米字形。

10、油锅加入油，中小水烧至120度。将荷花酥放置在漏勺中，放入油锅炸至表面呈金色状，捞出沥干油份即可。

TIPS：

1、面团表面划米字形时，要注意刀痕的深浅，割太深，炸的时候，内馅会跑出来；太浅，则花瓣层次不够漂亮。

2、油如果温度太高，炸的时候，刀痕不会开得漂亮。

3、炸的时候要依漏勺面积大小放入个数，但不能过多，以免影响成品。