麻辣五香豆腐干（做法附图）*

 

材料： 白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣

卤水香料： 八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

制作方法：

1 将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用

2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

3 煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色。

4 把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香。

5 加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味。

6 加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用。

7 炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可。

8 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

制作心得：

1 白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。

2 在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。

3 卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。