自制麻辣香肠（做法附图）*

 

用料：猪五花肉4000克，肠衣4条，白糖40克，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

制作步骤：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用；腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；生姜洗净后用压蒜器压出姜汁。

2.将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；猪肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始黏连出筋；将洗净后的肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

 

3.将灌好的一条香肠平均分成4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

 

小贴士

▲肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的。肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥。

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学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

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用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。北方冬天很冷，做好的香肠挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，吃不完放冰箱里冷藏。

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做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭里，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等。