酱油，是我们厨房里餐桌上不可少的调味品，不管是炒菜还是凉菜，或者是卤菜，都会需要到酱油。 平时我们用最多的就是“生抽”酱油和“老抽”了，那到底什么是“生抽”，什么又是“老抽”呢？许多人分不清，什么是老抽，什么是生抽，它们的特点是什么以及如何使用。 生抽和老抽
生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。老抽厚重粘稠颜色深 生抽粘稠感低颜色浅▲你肯定能分辨出生抽和老抽 生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。
生抽的优势
不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的。
老抽的优势
说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！ 豉油
其实鼓油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。
豉油的优势
豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
蚝油
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
蚝油的优势
因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
注意事项：
酱油中生抽颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。蚝油在粤菜里面经常用，味道很鲜，还略有点甜。其实都是调味料，就是凭个人口味和感觉，慢慢调出自己喜欢的味道。
第一：不要食用已经霉变的酱油，食用变质的酱油容易引发癌症。第二：使用完之后的酱油要盖好盖子，放到温度比较低一些的地方存放。
第三：服用治疗血管疾病胃肠道疾病的药物时，不要食用酱油烹饪的菜，以免引发恶心呕吐等副作用。
