??今日餐桌：红烧排骨|红烧带鱼|红烧冬瓜

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顿顿有肉君

i酱，今日餐桌吃神马？

i酱

红烧排骨

红烧带鱼

红烧冬瓜

家家都在做的红烧菜，味浓汁厚，火候的掌握上也需要花点心思哦～

红烧排骨

主料

辅料

调料

排骨430克

姜1块

蒜3瓣

葱半根

香叶2片

桂皮1块

八角1朵

酱油一勺

冰糖30克

黄酒半碗

盐1勺

1.食材准备。

2.葱切段，姜、蒜切片。

3.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

4.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用。

5.锅中加少量油，放入冰糖，用小火炒糖色。

6.小火慢慢炒到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

7.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒， 倒入酱油上色。

8.放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入黄酒。

9.加入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10.收汁时加点盐，调味撒葱花拌匀就可以出锅。

红烧带鱼

主料

辅料

调料

带鱼800克

葱1段

姜7片

蒜4瓣

料酒1勺

盐1勺

花椒10粒

胡椒粉1勺

生抽1勺

老抽1勺

醋半勺

干辣椒3个

1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。

2. 腌好的带鱼，用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，用面粉裹一下鱼。

3.煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。

4.所有鱼段炸好，盛出备用。

5.准备好葱段、姜片、蒜片、辣椒。

6.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。

7.坐热锅，少许油，放入葱白、姜片、蒜片、辣椒爆香。

8.放入带鱼段，倒入调味汁。

9.倒入没过带鱼的开水，放入葱、干辣椒。

10.水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁，即可。

红烧冬瓜

主料

辅料

调料

冬瓜200克

干辣椒2个

小葱20克

生抽1勺

盐10克

老抽1勺

鸡精少许

1.冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈。

2.锅中倒油烧热，放入小葱，干辣椒煸炒。

3.放入冬瓜翻炒1～2分钟左右，倒入生抽、老抽、盐、加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。

4.倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。

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