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牛腩，简单的讲就是牛的大肚腩，是牛平时活动不到的地方，故而肉质松软，因为牛的肚子比较大，既有肚子中间最肥肥的肉，也有肚子两边肋骨中间的肉，那当然是肋骨肉更肥瘦适中香嫩可口啦，至于怎么选择呢，一是看瘦肉部分，纤维比较粗的肉质就粗，纤维细腻的肉质就细，二是一般国外进口的牛腩指的就是牛肋骨附近的肉。三是看价格，最贵的就是最好的
牛腩是一味营养价值非常高的食材，所含蛋白质质量非常高，矿物质和维生素B群丰富，补脾胃，强筋骨，适合生长发育期的儿童食用，铁含量高还可以改善贫血，不过胆固醇和脂肪含量也偏高，消化能力弱的人不宜过量食用。
一般我家做一次牛腩会分成几顿来吃，清汤牛腩分份装保鲜盒冻起来，隔几天拿出来加番茄酱或者咖喱回锅煮一次，再烫点青菜，一周的午饭就解决一半了。清汤腩配面条比较好吃，番茄牛腩和咖喱牛腩配米饭最佳。
看了很多美食网站，经过很多次试验，还从张大妈做牛腩的文章评论里挖掘到几个要点，才总结出下面这个最适合小朋友吃，口感最软嫩，搭配最营养，同时也最简单的做法，简直是家常菜的典范。
咖喱口味的是以前做的，配菜用土豆和青椒，用少许油煎黄，加入炖煮好的清汤牛腩煮十分钟，最后加入咖喱膏和椰浆，大火1分钟收汁即可。
tips：
1、牛腩要冷水下锅焯水，之后清洗和炖煮时需用热水，才会软嫩。
2、用铸铁锅炖肉最好，少刷一个锅且受热均匀。其次是砂锅。
3、根据牛腩肥瘦不同，炖煮时间灵活掌握。
4、咖喱口味需要事先把配菜煎香，不可同炖。椰浆不要少，味之灵魂。
5、正宗番茄牛腩不放山药和青菜，我独创，目的是让娃多摄入几种营养素。
6、图中所用的番茄酱为新疆产的无添加纯番茄酱，富含高番茄红素，一小包30克1块钱，强烈安利。购于首富家。
附从张大妈评论里学习到的咖喱小知识：
咖喱大体上分为四种：
1、印度咖喱：纯奇怪香料打粉
2、南洋咖喱：特有香料加椰奶制成，一般为膏状（我喜欢的）
3、港式咖喱：用中式香料和中药材
4、日式咖喱：最温和，口味清淡不辣，一般为块状
找不到原评论大神了，望谅解，此致。
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