大家好,我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇,本周想跟大家分享一款裸麦香草面包的制作方法。
裸麦香草面包配方:
T55面粉260,黑麦粉450,老面360,盐12,酵母10,水470,茴香碎10,香芹片1;
裸麦香草面包制作步骤:
1、将面粉、盐、酵母、茴香碎、香芹片以慢速搅拌均匀;
2、再下入水后以慢速搅拌均匀;
3、下入老面以慢速继续搅拌,直到面团表面光滑即搅拌完成;
4、将搅拌完成的面团整理后,基础发酵50分钟;
5、将发酵完成的面团分割成70克与60克两种面团,揉圆松弛20分钟;
6、将松弛好的60克面团,擀开成圆形,中间切开水*形,6个面团一组,沿面皮边缘摆放收底即可;
7、将成型好的面团放入发酵布,最后发酵30分钟;
8、将发酵完成的面团放在高温布上,表面撒粉进行装饰,然后以上火240,下火220,蒸汽2秒进行烘烤,烘烤时间18分钟;
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